身体健康是现代人所追求的，合理饮食是健康生活方式一个非常重要的组成部分。食用富含钾的食物，会帮助减低脑中风的危险，尤其是那些患高血压的人士。生活中，那些颜色较鲜艳的蔬菜水果，如香蕉、柑橘、枣、芒果、木瓜、石榴等都含较高的钾；其他如海产类食物，包括海带、紫菜、海藻，高钾蔬菜包括西兰花、苋菜、菠菜、冬菇、金针菇、木耳等。
营养健康 | 为什么要吃富含钾的食物？
高钾食物对人体健康有很多益处，研究发现高钾食物摄入可促进体内过多钠盐排泄，调整细胞内钾、钠比值，对降低血压、保护心脏功能、修复内皮细胞及预防中风有极其重要的意义。
钾元素参与糖原和蛋白质代谢，对维持人体酸碱平衡起着重要作用。长期烹饪不当和不良的饮食习惯，如过度浸泡蔬菜及烹调时煮的时间过长，长期食用精白米，食物过咸及饮酒等因素，会引起钾元素缺乏。缺钾会引起血压升高和心源性猝死。
那么多吃含钾丰富的蔬菜，有什么好处呢？人体摄入含钾元素的蔬菜经消化后能转变为碳酸氢钾，它是钾的理想载体，对降低血管阻力，改善高血压患者大动脉很有益处。碳酸氢钾还可以促进尿中柠檬酸盐的排泄，减少尿钙分泌，防止肾结石形成。钾还能降低骨质脱钙，增加骨形成，改善骨质疏松状况。
营养健康 | 摄取含钾丰富的食物
根茎类：100克的藕钾含量为293毫克，而胡萝卜中的钾含量较高，但不同品种的萝卜，钾含量的差距很大。如100克胡萝卜中含钾量是119毫克，绿萝卜为248毫克，而白萝卜只有14毫克。
鲜豆类：鲜豆类食物含钾量都很丰富，如小扁豆、芸豆、豇豆等，每100克中钾含量约180毫克，但味道很受民众欢迎的豌豆只含有18毫克的钾。
茄果类：白皮茄子的含钾量要高于紫皮茄子，100克中含钾236毫克（紫茄子仅150毫克）；圣女果的含钾量比普通西红柿高出近100毫克。
瓜类：南瓜钾含量最高，最多可达每100克445毫克，其他的瓜类含钾量一般在100克100-150毫克的钾含量之间。但冬瓜除外，其钾含量没100克只有57毫克。
绿叶类：莴苣叶、菠菜、甘蓝、苦苣的钾含量都较高，每100克中有超过300毫克的钾；青菜、小白菜、花椰菜、韭菜等其次，钾含量每100克超过200毫克。需要注意的是，圆白菜、芹菜、芦笋的钾含量非常低，每100克均小于50毫克。
菌藻类：钾含量相对较高。如白菇含钾量为每100克350毫克。干香菇、紫菜、海带、木耳等的钾含量非常高，每100克的钾含量可达到700-3000毫克以上。
水果类：水果中的钾含量普遍低于蔬菜中的钾含量。苹果、梨、橘子、橘子、桃子、西瓜、葡萄等水果中的钾含量仅为每100克50-150毫克。部分水果含钾较高（每100克含钾量），如香蕉味208毫克、榴莲为260毫克。
