现代药理研究表明，黑豆中含有大量能降低“坏”胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂等，这些成分能软化血管、扩张血管、促进血液循环。而食用醋泡黑豆的功效比单纯食用黑豆的功效更好，这是因为醋能够分解黑豆中的营养物质，让人体更好地吸收黑豆中的营养成分。古代药典上就曾记载常吃“醋黑豆”，有驻颜、明日、乌发等作用，能使皮肤白嫩等。
健康养生 | 醋泡黑豆功效有哪些？
在日常生活中，高血压患者不妨将黑豆用醋泡一下，每日食用几颗，不仅可以降血压，而且还具有美容、减肥、补肾、明目、乌发的功效。醋泡黑豆可有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。
防治老年性疾病
对于老年人来讲，黑多有软化血管、滋润肌肤、缓解衰老等作用，而且还可以健脑益智，避免大脑因老化而迟钝。黑豆中还有一种可以提升强化脑细胞功能的成分，所以黑豆对于防治心脏病、高血脂、动脉硬化等老年性疾病有很大的作用。
防治冠心病
醋泡黑豆中富含亚油酸、亚麻酸、异黄酮等成分，营养价值极高。特别是异黄酮成分，能够降低血脂，减缓平滑肌细胞的生长，预防动脉血管中斑块的逐渐增大；还可预防血小板堆积，防治形成血栓，有着同阿司匹林相似的功效。正是由于黑豆的这些功效，临床上已经有用黑豆提取物治疗冠心病的案例。
保护视力
对于很多白领来讲，视力下降是他们共同的烦恼。医学研究表明，常吃黑豆对于保护视力有很好的效果。这是因为黑豆中富含抗氧化成分花色素和对眼睛有益的维生素A。而陈醋可以帮助黑豆中的各种营养成分分解，可以帮助身体高效摄取营养。所以，食用醋泡黑豆，效果更好。
防癌
过剩的自由基会损伤细胞，和癌症等疾病密切关联。而黑豆最大的功能就是消除自由基。一方面黑豆中的维生素E能消除自由基，另一方面黑豆中富含抗氧化成分的花青素（黑豆皮含花青素），可清除体内多余的自由基，使血管里的血液顺畅流动，降低恶性肿瘤形成的概率。研究还发现，对于放射治疗中的癌症患者，花青素也具有防护作用，可减轻化疗药剂对人体造成的伤害。
健康养生 | 醋泡黑豆功效及做法
原料：黑豆500克，陈醋500毫升。
做法：将黑豆洗净后晒干水分后装入罐中，倒入浸没黑豆的陈醋豆。过了一段时间后，要是黑豆把醋吸干了，可再加陈醋。如果发现醋上长了膜，要将膜揭掉，要是醋浑浊，则需要重新换醋。
用法：将醋泡黑豆密封放于阴凉处保存10天后食用。每次吃5颗黑豆，每日3次，饭后嚼碎咽下；要是能喝掉泡过黑豆的醋，效果更好。
功效：滋补肾精，平肝潜阳。适用于肾精亏虚，肝阳上亢引起的高血压等症的食疗。
