自古以来，白醋不仅作为调味品，白醋的功效与药用作用也受到人们的重视。民间常用白醋治疗腮腺炎、体癣、灰指(趾)甲、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿痛等病症，都有一定效果。食用白醋浸泡花生米，有降低血压和降低胆固醇的作用。白醋的功效还能改善药物性能，增强药物的疗效等。
营养健康 | 白醋的营养成分
在了解白醋的功效之前，我们先来看看白醋的营养成分都有哪些。白醋味酸，每100毫升含糖类09克，灰分18克，钙655毫克，磷135毫克，铁11毫克，维生素B1003毫克，维生素B2005毫克，尼克酸07毫克。它尚含乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸，为醋味酸浓醇香的来源。
营养健康 | 白醋的功效有哪些？
炒菜时加点白醋可使蔬菜中的维生素C免受损失。人们还常用白醋浸渍食物，不仅增加了食物风味，还有防腐作用。因为白醋的酸度比较大，许多微生物不能在白醋中生存。此外，吃油多的食物时，加点白醋或蘸白醋吃，就不感到腻口。食用海带，先入白醋水中煮一下，可变柔软适口。醉酒者喝几口白醋可帮助解酒。夏季，用少量的白醋加点白糖，冲入开水，晾凉喝，有一般酸梅汤的味道。
白醋不仅可去腥解腻，增加菜肴的色、香、味，而且富含醋酸、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸等有益成分。因此，吃白醋对身体健康有益。除了调味作用外，白醋的功效还有增加胃液，促进食欲，帮助消化等。
不论是炎热的夏天，还是严寒的冬季，食白醋的功效都会有很多。白醋的主要成分是醋酸，醋酸有很好的抑菌和杀菌作用，所以夏秋季吃凉拌菜，放白醋不但味鲜可口，还可帮助灭菌，对预防肠道疾病有益。冬春季食白醋对呼吸道疾病有一定的防治效果。调查资料表明，酿醋工人患呼吸道疾病的人很少。所以，白醋可用于空气消毒。
营养健康 | 食用白醋的注意事项
了解了白醋的功效之后，我们再来看看食用白醋有哪些注意事项。
1、胃溃疡患者禁忌食用：胃溃疡为胃酸分泌过多，胃壁被腐蚀所致，白醋味酸，可帮助胃酸腐蚀胃壁。所以，胃溃疡患者禁忌食用。
2、服中药茯苓、丹参时不宜食白醋：茯苓、丹参为白醋的相畏之物，服茯苓、丹参时食用醋，可产生毒副作用。
3、不应食用铜制器皿贮藏的白醋：白醋能溶解铜，食用铜制器皿贮藏的白醋，可以导致“铜中毒”。
4、龋病患者禁忌多食白醋：醋性温，味酸、苦，多食能腐蚀牙齿，加重病情。
5、寒湿内盛者不应多食：白醋味酸敛津，易使津液停滞，化生水湿，可使病情加重，故寒湿内盛者不宜食白醋，内有痰饮者不宜食用。
6、服磺胺类药物及碳酸氢钠时不宜食用：服磺胺类药物需碱化尿液，以免磺胺类药物在泌尿系统形成结晶而损害肾脏。白醋为酸性，可降低碳酸氢钠的药效。
