现代药理研究发现，马齿览的茎叶中营养物质非常丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，还含有大量的去甲肾上腺素，钾盐及丰富的柠檬酸，苹果酸和生物碱等成分。所以，马齿苋的功效与作用丰富而神奇。马齿苋也是是古今人们喜食的一种野生蔬菜，食用方法有很多。本文就将为您介绍马齿苋的功效与作用及食用方法大全！
营养健康 | 马齿苋的功效与作用及食用方法：营养成分
马齿苋含多种维生素、去甲肾上腺素、多巴胺、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。
营养健康 | 马齿苋的功效与作用及食用方法：功效
马齿览性寒凉，食用能起到清热利湿，凉血止痢的作用。现代研究发现马齿觅对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。
1、降血糖
糖尿病或糖耐量异常患者应多吃马齿览。马齿芡具有降低血糖的作用。美国的科学家发现马齿觅中含有高浓度的去甲肾上腺素和二轻基苯乙胺(去甲肾上腺素的前体)，能调整体内糖代谢过程，促进胰腺分泌胰岛素从而达到降血糖的效果。
2、治疗胃溃疡
消化性溃疡患者应多吃马齿览。胃及十二指肠溃疡与胃酸分泌过多、幽门螺旋杆菌感染有关。马齿觅具有较强的杀菌作用，马齿览能防止吞噬细胞变性和坏死；马齿苋含有较多的胡萝卜素，能促进细胞修复，促进胃溃疡的愈合。
3、抗衰老
马齿芜中含有丰富的维生素E和胡萝卜素，它们是公认的天然抗氧化剂，能有效地防止自由基(游离基)对人体组织细胞的各种损伤，如细胞癌变、脂肪堆积和细胞凋亡加速而造成的机体衰老。
营养健康 | 马齿苋的功效与作用及食用方法：食用方法
马齿苋鸡蛋汤
材料：马齿苋250克，鸡蛋2个，约合100克
做法：1、选用新鲜的马齿苋。把马齿苋洗净后捣烂，取其汁液备用。
2、把鸡蛋磕入碗内打匀。
3、煮锅上火，加入适量清水烧开，开锅时把鸡蛋慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅动，再加入马齿苋汁，锅再次沸腾的时候即可食用。
肉末马齿苋
材料：马齿苋350克，猪瘦肉、大蒜各50克，料酒、葱姜汁各10克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，植物油20克。
做法：1、马齿苋择洗干净，沥去水分，切成2-5厘米长的段。猪瘦肉用温水洗净，搌干水分，剁成末。大蒜剥去皮，洗净，剁成末。
2、锅内放植物油烧热，下入肉末煸炒至变色，烹入料酒、葱姜汁炒匀至熟。
3、下入马齿苋段炒匀，加入精盐炒匀至熟，撒入大蒜末，加入味精炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅装入盘内即成。
功效：此款菜肴可清热解毒、降低血脂，是高脂血症患者的一款美味保健菜肴。
凉拌马齿苋
原料：马齿苋300克，蒜粒10克，红椒丝2克，辣椒油15克，盐2克，味精1克，香油5克。
制法：1、马齿苋洗净，入沸水稍烫，迅速冲凉。
2、将马齿苋、红椒丝入盆，调入盐、味精、蒜粒、辣椒油、香油拌匀即可。
