维生素a对于人体来说非常重要，其最主要的作用体现在对视觉的影响方面。除此之外，维生素a还可以促进皮肤细胞的生长，一旦身体缺乏维生素a，皮肤就会变得干燥、没有弹性，而儿童、青少年体内缺乏维生素a的话，身体对疾病的抵抗力就会大大降低。那么生活中通过食用富含维生素a的食物来摄入维生素a就非常重要！
营养健康 | 维生素a的作用与功效
含维生素a的食物可维持正常的视觉，主要促进视紫红质的合成与再生。视紫红质是机体感弱光的主要感光物质。其成分主要是维生素a和蛋白质的结合物，所以它的合成主要依靠维生素a。当机体缺乏维生素a时，视紫红质合成不足，机体对暗光就不能很好地感光，故在夜晚就不能看清物体，这就是俗称的“夜盲症”。
维生素a还与细胞生长和分化有关，它是核激素超家族受体的配体，影响DNA的转录，调控细胞分化与生长。因此它可调节免疫功能并维持上皮细胞的完整性、细胞免疫和体液免疫以及巨噬细胞与NK细胞的活性。
维生素a能影响细胞膜表面糖蛋白合成，主要参与组成视黄醇—磷酸—甘露醇糖酯，从而影响细胞膜功能。维生素a还有抗氧化功能，拮抗自由基对机体的损伤。维生素a也有抑癌作用，它主要通过调节上皮分化、增殖、凋亡来抑制肿瘤细胞的生长。
营养健康 | 含维生素a的食物
维生素a只天然存在于动物性食物，富含维生素a的食物主要有动物肝脏、鱼虾类、奶油和蛋类等动物性食物。此外，咸带鱼、鲭鱼、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、牛奶等也含有维生素a。
虽然维生素a只存在于动物性食物，但是素食者众，却未必会患维生素a缺乏症，为什么？植物性食物中所含的类胡萝卜素在体内能部分转化为维生素a为人体利用，故称之为维生素a原，β胡萝卜素是转化活性最高的一种类胡萝卜素。富含β胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等。
营养健康 | 含维生素a的食物：菜谱
爆三样
材料：猪肝20克、猪腰花20克、肥瘦猪肉20克、黄瓜15克、木耳7克，猪油、玉兰片、味精、盐、料酒、辣酱、酱油、葱末、姜末、蒜末各适量。
做法：1、把猪肝、猪腰、猪肉洗净，切小片，下沸水汆烫到七八成熟时捞出，用冷水漂洗，沥干。把黄瓜洗干净去籽，切片。玉兰片清洗干净切细薄片，稍氽，捞也沥干待用，木耳用沸水泡开同玉兰片稍汆，捞出晾晒，挤出水。
2、锅中加油烧热后下葱花、姜末、蒜末炒香，调入辣椒酱，稍微煸炒加肝片、腰片、肉片、黄瓜玉兰片、木耳迅速翻炒，加味精、盐、料酒翻炒后出锅，注意盐及味精要后放，以防猪肝发干。
功效：能防治干眼病及夜盲症，提升视力；提升身体对疾病的抵抗力；滋润皮肤。
砂锅鸡杂汤
材料：鸡肝、鸡肫、鸡血各20克，胡萝卜40克，香菜、盐、油、鸡汤、味精、葱段、淀粉各适量。
做法：1、把胡萝卜洗净，去皮，切丝。锅中加油烧热，倒入胡萝卜煸炒盛出备用。将鸡肫、鸡肝切丝，用适量盐、胡椒粉、湿淀粉拌匀。将鸡血洗净切块。香菜洗净切段待用。
2、砂锅座火、倒入鸡汤，烧开后下鸡血、盐，再开时倒入鸡肫、鸡肝，等到变色后加入胡萝卜、葱段、大料，小火炖到香味溢出时，加入味精、香菜、香油即可出锅。
功效：富含维生素a，具有养血明目、补肾养气的功效。
