醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方。而生姜具有解毒杀菌的作用，吃姜还能抗衰老，老年人常吃生姜还可除“老年斑”。将两者搭配制成的醋泡姜的功效就有治疗恶心、呕吐等，还可以杀菌消毒。
营养健康 | 醋泡姜的功效
调节血液酸碱平衡
食醋可以防止血液和体液的酸性化。醋呈碱性，可以发挥中和酸性功能，并促进废物的排泄，从而维持人体内环境的酸碱平衡。此外，人体中含有钠、钾、氯三种电解质，它们会有一定的量从尿液中被排泄，以调节血液中的浓度。当血液中盐分浓度增高时，体内的水分便会集中加以稀释，这样便会因为血液量的增加而引起高血压。喝醋可以增加尿量，并促进钠的排泄。有助于钙的吸收
促进钙的吸收
在许多食品中都含有钙，但吸收效率却有很大不同，如牛奶中的钙最容易被吸收，而蔬菜和鱼肉类中的钙等则吸收较差。而醋在许多方面有助于钙的吸收，醋能促进原料中钙等物质的溶解，从而有利于食物中钙的吸收。例如，人们在炖排骨时加一点醋，或在吃小鱼干时可以先蘸醋，使排骨及小鱼骨头软化溶解，这样就能增加钙的摄取量，补充人体钙的缺失或不足。此外，醋进人人体后，醋酸和钙合成为醋酸钙，这种醋酸钙是人体容易吸收的成分，所以可以使摄取的钙得到充分的利用。
软化局部骨骼、脱钙
食醋外用，有软化局部骨骼和脱钙的作用。临床上常用醋治疗骨质增生，如用食醋炒麸皮热敷治足跟骨刺，或加人中药煎煮取汁进行离子透入治疗各部位的骨质增生。中医学认为，食醋外敷有活血、消肿、止痛的作用，常用醋调中药外敷治疗腰腿扭伤、骨折、软组织损伤，能迅速消肿止痛。例如，将中药川乌、草乌、白芷、马钱子、土鳖虫、透骨草、威灵仙等研成末，加醋调成膏外敷，可治疗腰椎间盘突出、坐骨神经痛、骨折等。醋调中成药七厘散、跌打丸，治疗跌打损伤、筋骨疼痛，有明显的散瘀、消肿、止痛作用。
健胃助消化
醋具有增加食欲、促进消化的作用。现代医学研究证实，醋中所含的挥发性物质和氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，消化功能大大加强，从而增进食欲，促进食物消化吸收，保证人体健康。因此，在烹调和做凉拌菜时加些醋，对促进食欲、帮助消化是有益的。
营养健康 | 醋泡姜的做法
材料：鲜姜丝10克，米醋50克，绿茶3克。
做法：米醋泡姜丝2～3天，常温保存。饮用时可取姜醋10毫升，加绿茶3克，开水冲泡可代茶常饮。
功效：此茶可温经散寒、健胃止吐。对胃寒、酒后有较好的调理胃肠、养胃的功效。
