鹌鹑蛋味甘，性平，鹌鹑蛋有什么营养价值呢？中医认为其具有补益气血，强壮筋骨之功效，为老年人滋补食疗佳品。鹌鹑蛋中含有维生素P等营养成分，具有软化血管作用，常食可防治动脉硬化、高血压、高脂血症等疾患。由于鹌鹑蛋营养价值丰富，又有着许多医疗保健作用，所以被称为“蛋中珍品”。
营养健康 | 鹌鹑蛋有什么营养价值？
补益气血
要说鹌鹑蛋有什么营养价值，其最突出的一点就是补益气血。鹌鹑蛋常常用于肺疥气血不足，常与白发同用；用于小儿气血不足，面黄肌瘦，可单用鹌鹑蛋打入米汤内煮熟食用。
软化血管，促进大脑发育
现代药理研究证明，鹌鹑蛋除含高蛋白质和脂肪、维生素、卵磷脂、铁等外，还富含芦丁及对大脑很好的脑磷脂等，特别是脑磷脂是构建神经组织的非常重要因素，芦丁具有软化血管、防止微细血管和脑血管脆化、出血作用。常食对小儿厌食症、儿消化不良、小儿营养不良及小儿大脑发育迟缓等症有一定的帮助。
消除老年斑
鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂和维生素A、维生素B1、维生素B2，以及铁、钙、磷等矿物质。因此，要说鹌鹑蛋有什么营养价值，它除了能够补充抗氧化的维生素，还有调节血脂的功效，对消除老年斑有一定的效果。
营养健康 | 鹌鹑蛋的食用方法
鹌鹑蛋可煮食或蒸食，一般是先煮熟，然后再去掉外壳，与其他食材搭配成菜。也可将其煮至半熟或全熟后去壳，用于制作沙拉，或者腌渍、做胶冻食物。吃鹌鹑蛋要注意：不可将鹌鹑蛋与菌类和猪肝同佐为餐，长期食用会使面部生黑斑，而且还会诱发痔的发生。
营养健康 | 鹌鹑蛋营养价值：营养食谱
银耳冰糖鹌鹑蛋
原料：银耳3克，龙眼、莲子、百合各10克，鹌鹑蛋3个，冰糖30克。
制作：1、先将莲子用水泡软，去皮去心；龙眼去皮、核；百合洗净；银耳用水发透，除去黄蒂后洗净；鹌鹑蛋蒸熟去壳。
2、将锅加适量水用旺火煮沸后，放入银耳、莲子、龙眼肉、百合煮至熟软，再放入冰糖及蒸熟的鹌鹑蛋，煮片刻即成。
鹌鹑蛋营养价值点评：健脑安神，益脾开胃，适于脾胃虚弱、健忘失眠、神经衰弱之中老年人食用。
鹌鹑蛋汆竹笋
原料：发好的竹笋18克，鹌鹑蛋12个，味精6克，香菇9克，料酒6毫升，食盐少许。
制作：1、将发好的竹笋洗净，切成6～7厘米长的段，再将每段破成4条；香菇在温水中浸泡软洗净。
2、鹌鹑蛋洗净放入五成热水的锅中煮至九成熟时暂离火，经5分钟再置锅于火上，水沸即捞出，立即放入凉水中激一下，剥去壳后再和竹笋、香菇一起在开水锅中汆一下捞出，放入大碗内，将汆用的原汁加入味精、盐、料酒煮开后冲入碗内焖10分钟即成。
鹌鹑蛋营养价值点评：此菜具有降压、防治动脉硬化、滋补抗衰的功效，因竹笋耐嚼，有韧性，所以适于消化能力较强的中年人食用。
