将腐乳按它的颜色和风味来分，大体可分为红腐乳、白腐乳、酱腐乳及各种花色腐乳。而按照制作过程中所使用的微生物类型可把腐乳分为细菌型腐乳和霉菌型腐乳。可见我国现有腐乳种类之多，受欢迎之广。除此之外，腐乳的营养价值也很高，这肯定是大家没想到的吧？那么腐乳的营养价值都有哪些呢，接下来将为大家介绍！
营养健康 | 腐乳的营养价值
腐乳主要含蛋白质、无机盐等营养成分。腐乳性味甘淡、平，具有和胃消食的作用，适用于口中乏味、饮食减少、小儿积食、肺结核等疾病患者食用。
1、增进食欲，促消化
腐乳其实属于豆制品，两者所含的营养成分非常接近。差别之处就是腐乳是经过发酵加工的方式之后，营养甚至比新鲜的豆腐要丰富。由于腐乳通过了发酵，蛋白质被分解成各类氨基酸，还产生了酵母等物质，因此对于提升食欲、增进消化有一定的功效。
2、预防老年痴呆症
腐乳的营养价值还包括防治老年性痴呆症的发生。机体生成的乙酰胆碱酯酶是分解酶的一种物质，而通过研究，这种酶有利于防止老年痴呆症的发生。另外，在腐乳的制作过程中还会合成大量的维生素B12，而这一物质正好可以延缓大脑的衰老进程，从而预防、延缓老年痴呆症的发生。
3、大豆异黄酮具有保健功效
豆腐的原材料大豆中含有一种对人体非常好的保健物质，即大豆异黄酮。而将豆腐发酵成为腐乳后，其中的有益菌会让大豆异黄酮的功效变得更强。这是由于之前豆腐中的大豆异黄酮会跟豆腐中的糖相结合，在人体的利用率是很低的；当经过发酵之后则会成为游离状态，更利于在人体中产生作用。
营养健康 | 食用腐乳的禁忌
虽然腐乳的营养丰富，功效多样，但也不是所有人都可以食用的，而且对于所有人来说腐乳也不宜吃太多。
1、心血管系统疾病、肝硬化腹水、慢性肾炎患者不宜多食腐乳。腐乳含有较多的盐分，多食可以提高血钠的含量增加体内钠水潴留，加重心、肝、肾脏的负荷，加重心、肝、肾等慢性疾病的病情。
2、不宜长期大量食用。腐乳长期大量食用，可引起胃肠道疾病或诱发癌症。
3、老人不宜多食、久食。多食久食，可因摄钠过多诱发心血管系统及肝、肾等组织器官的病变。
营养健康 | 腐乳的健康食谱：腐乳紫苏蒸茄子
材料：茄子750克。腐乳3小块，蒜头5瓣，新鲜紫苏叶10克，花生油2茶匙，白糖、花雕酒、蘑菇精各1克。
做法：1、茄子洗净，在清水里浸泡30分钟以上，以便去农药，然后再冲洗；
2、将茄子竖剖成4瓣，铺在盘上；
3、蒜头去衣，与洗干净的新鲜紫苏叶一起剁碎；
4、将腐乳、紫苏蒜碎、花生油、白糖、花雕酒、蘑菇精和适量冷开水放入碗中，用筷子搅匀；
5、大火煮开水，猛蒸茄子10分钟；
6、淋上那一碗加料腐乳浆，盖上盖，再用大火蒸3分钟即成。
营养健康 | 腐乳怎么保存？
腐乳是发酵的豆制品，所含蛋白质多，因此容易滋生细菌，长出白膜，从而变味、变酸、变质和变坏。在保存中，特别要注意防潮、防雨水淋湿。防热，温度过高和日晒都容易让腐乳变酸。防冻，受冻后腐乳会结块，味道不好。腐乳未打开罐可以较久保存;如已开封，则要注意及时盖紧盖严，不然，接触空气，则会氧化变色变味，或沾染细菌，难以久存。吃不完的腐乳，盛入碗中，食用前要经过蒸煮，可以防霉，可以杀灭细菌，食之无碍。
