荞麦虽然是人们吃得很少的一种谷物，但是根据当下的研究表明，荞麦中富含多种微量元素，相比于大米和小麦等我们常吃的谷物优胜了很多。特备是苦荞，其蛋白质更是高达百分之十以上，含有十九中氨基酸。荞麦的功效有强身健体、明目抗衰，另外对“三高”也有着较好的抑制效果。
营养健康 | 荞麦的功效
1、理想的降糖食物
在荞麦当中含有一种天然有效地降糖物质。荞麦籽粒还富含蛋白质、淀粉、维生素和多种微量元素。根据研究，在经常吃荞麦地区的人群，患有糖尿病的人口远远低于不常吃荞麦地区的人口。而通过对动物的实验也证明了这一点！
2、保护血管系统
因为荞麦富含维生素P，可以对心血管系统起到保护的效果，能够提升血管壁的弹性和韧性。另外，荞麦中含有类黄酮化合物以及芦丁可以促使细胞的生长以及预防血细胞的凝聚，从而提升毛细血管的抵抗力，促进细胞生长，扩张冠状动脉，从而增强冠状动脉血流量等功效。
3、降低肠癌病患
常食用荞麦的人患胃肠道癌症的几率很低。由于荞麦含有叶绿素、苦味素、荞麦碱及纤维素等特殊的成分，食之能够让结肠直肠癌细胞生长放缓，降低结肠直肠癌的发病率。芦丁等物质可以对头痛、贫血、青光眼等病症有不错的疗效。
4、多种药用疗效
荞麦对肿毒症状也有一定缓解作用。将适量的荞麦面放入锅中用小火炒黄，接着加入米醋适量拌成糊状，涂于患处，早晚各换一次。本方具有消炎、消肿作用。荞麦加工后剩下的壳是枕头的良好填充物。由于荞麦对皮肤可产生刺激，故皮肤过敏者忌食。
营养健康 | 荞麦的营养价值
1、营养保健：荞麦蛋白质中含有丰京的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，另外还富含膳食纤维，是大家通常吃的大米的十倍左右，因此荞麦的营养价值是非常高的，具有良好的保健功效。
2、抗菌消炎：荞麦里含有的黄酮成分对抗菌、消炎、止咳等症状有着明显的功效，所以荞麦还有“消炎粮食"的别称，此外，这种成分对于降血糖也有着良好的效果。
3、荞麦有促进机体的新陈代谢，清理肠道沉积废物的作用，能增强解毒能力。
