四季豆也称豆角，每年夏季大量采收。由于现在大棚蔬菜的养殖，一年四季可种植。四季豆的营养价值高，常吃对身体好。它属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。还含有各种维生素和矿物质等。四季豆肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡等。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见的有白色四季豆、红色四季豆、青豆角三种种。在选购豆角时，一般以豆条色泽鲜艳、粗细均匀、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。四季豆的营养价值及功效有哪些呢？阅读完本文你就知道了。
四季豆中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天经常吃一些四季豆具有消暑，清口的作用。四季的豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制功效，即有抗肿瘤的作用。豆类蔬菜主要包括扁豆、豌豆、刀豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白、不饱和脂肪酸。其中矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，下面我们就一起来盘点下四季豆的营养价值及功效吧。
营养健康 | 四季豆的营养价值及功效
1、提高免疫力。四季豆中含有大量的皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，食用以后具有提高人体自身的免疫力，增加抗病能力。
2、健脾胃。四季豆中还富含蛋白质和多种氨基酸，常食可以健脾护胃，增进食欲。
3、消暑。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。
4、抗肿瘤。吃四季豆可以有效激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。
5、适合心脏病人食用。四季豆非常适合心脏病、高血压、动脉硬化、低血钾症和忌盐患者们食用。
6、促进骨折愈合。同时，四季豆还可刺激骨髓的造血功能，保护和提升细胞，增强患者的抗感染能力，诱导成骨细胞的增殖，促进骨折愈合。
7、美容作用。食用四季豆对皮肤、头发都有很多的好处。四季豆的营养价值高，经常吃四季豆还可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。
8、减肥瘦身。四季豆的营养价值及功效非常多，常吃还可以减肥瘦身哦。减肥的MM们千万不要错过了。四季豆中所含的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，还能促进脂肪的代谢。其中所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。
营养健康 | 四季豆的食用注意事项
四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。四季豆的营养价值高，建议大家经常使用，但是值得大家注意的是：
1、烹调前应将豆筋摘除，否则影响口感，还不易消化。
2、烹煮时间宜长不宜短，一定要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3、为防止中毒发生，四季豆在食前应该加以处理，可以用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将四季豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素就会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，有凝血的作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。所以，为了防止出现吃四季豆中毒，大家在烹饪的时候一定要将四季豆煮透、煮熟再食用。
