卷心菜，又名球甘蓝，别称洋白菜或圆白菜，还叫莲花白，它属于甘蓝的变种，卷心菜我国各地均有栽培。卷心菜的口味清香、脆嫩，一年四季都能买到，是主要的蔬菜品种之一。卷心菜的营养价值非常高。近几年，西方一些国家的学者们研究发现，它在抗衰老和防止心脑血管疾病、癌症等方面显现了奇异功效。因此常吃对我们身体健康有很大的帮助。
营养健康 | 卷心菜的营养价值
每100克圆卷心菜的营养成分，能量22千卡、蛋白质15、克脂肪02、克碳水化合物46克、叶酸209、烟酸04毫克、胡萝卜素70微克、微克膳食纤维1克、维生素A12微克、硫胺素003毫克、核黄素003毫克、维生素E 05毫克、钙49毫克、维生素C40毫克、磷26毫克、钾124毫克、钠272毫克、镁12毫克、铁06毫克、锌025毫克、硒096微克、铜004毫克、锰018毫克。由此我们可以看出，卷心菜的营养价值是非常高的。
营养健康 | 卷心菜的营养价值及功效
卷心菜的功效也不少，主要在于它富含了延缓衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增进身体健康等多种功效。卷心菜中的维生素C和钾对防治高血压很有益处。还含有较多的维生素K，有助于增强骨质。除此外，卷心菜中含有一定量的维生素U是它最大的特点是，具有保护黏膜细胞的作用，对胃炎及胃溃疡的防治有较好的临床效果。它还具有较强的抗氧化作用，在医学上面把这种防止体内氧化过程的作用称作“抗氧化”过程，也就是抗衰老的过程。
卷心菜的叶子其抗氧化作用是最强的，叶子可以用来吸收人体肌肤衰老的成分，并且能够促进肌肤的血液循环。不同的卷心菜，其抗氧化的作用也就不同，外层的叶子越多、越嫩的卷心菜，其抗氧化的作用就越强。因此，小编建议大家可以多吃一点卷心菜。
卷心菜的防衰老、抗氧化的功效与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相媲美，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。卷心菜中含有丰富的叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女以及贫血患者应该多吃些卷心菜。
卷心菜还是重要的美容蔬菜之一。吃卷心菜能够提高人体的免疫能力，可预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在所有的抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。因此卷心菜还是防癌抗癌的最佳食物。新鲜的卷心菜中含有植物的杀菌素，因此具有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、蚊叮虫咬、外伤肿痛、胃痛、牙痛有一定的作用。牙痛者可以将卷心菜榨汁食用，这样更有助消化。
卷心菜中还含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，它能够加速创面的愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。
营养健康 | 卷心菜的食用注意事项
卷心菜特别适合动脉硬化、肥胖患者、胆结石症患者、孕妇以及有消化道溃疡食用。这对病情有非常好的食疗作用。但是患有皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者应忌食。卷心菜中所含的粗纤维比较多，而且质硬，因此脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡以及出血特别严重时，腹泻及肝病发作时不宜吃卷心菜。
营养健康 | 卷心菜的食用方法
凉拌卷心菜
材料：卷心菜400克、辣椒15克、盐10克、白砂糖40克、醋40克、香油5克
制作方法
1、卷心菜洗净后，摘下菜叶部分，梗部则以斜刀切片以备用。
2、红辣椒洗切丝备用。
3、将卷心菜叶装入耐热袋中，松绑袋口，以强微波7分钟煮软后，以冰水浸泡。
4、卷心菜叶一片片卷成筒状，挤去水分切成大约2厘米长，直立排盘，红辣椒丝铺撒菜上。
5、盐、醋、糖、香油以强微波2分30秒加热，取出调匀后淋在卷以菜卷上即可食用。
