当今食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且它的营养价值高，是素食主义者们都所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程当中，其维生素C会逐渐增加很多，而且部份蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可以达到绿豆原含量的7倍多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大哦。因此建议大家经常吃点绿豆芽，这样对身体健康是有很多好处的。
营养健康 | 绿豆芽的营养价值
从营养学的角度来看，绿豆芽的热量是非常低的，每100克绿豆芽中仅含8卡里路的热量，而其所含的丰富的纤维素还能促进肠蠕动，具有通便的功效，这些特点均决定了绿豆芽的减肥作用。所以想要减肥的MM们不妨适当吃一点绿豆芽吧。
其次，绿豆芽除了具有一般的“通下”作用外，还是一种营养均衡的蔬菜。据分析，豆芽含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、纤维素、多种维生素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，因此，人们经常进食绿豆芽，也不会出现营养单一的情况哦。
不过，在这里值得提醒大家的是，绿豆芽性偏寒凉，一次性吃得太多就很容易寒凉败胃的，所以，小编建议脾胃虚寒的人不宜经常食用。如果患有慢性肠炎、慢性胃炎、泄泻等病的人也不能多吃。建议大家在烹调时应配上一点姜丝或椒丝，或与作用偏温的香菜、韭黄等一同炒，这样可以中和它的寒性。但是烹煮绿豆芽的时候油盐不宜放得太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当的加点醋，这样能够保存水分及维生素C，口感才好。
营养健康 | 绿豆芽的功效与作用
1、治疗口腔溃疡。绿豆芽中还含有大量的核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。
2、通便防癌。它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，能够有效预防消化道癌症，如：食道癌、胃癌、直肠癌的作用。
3、防治坏血病。豆芽中含有丰富的维生素C，对治疗坏血病有很大的帮助。
4、减肥瘦身。豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃绿豆芽，可以达到减肥的目的。
5、治疗心脑血管疾病。它还能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
营养健康 | 自发绿豆芽的方法
绿豆芽的营养价值高，除了在外面买以外，我们还可以自己发豆芽哦，今天能小编就将它的制作方法分享给大家，自己在家也可以发豆芽的。
制作步骤：
1、抓一把绿豆用清水泡一夜。
2、将泡好的豆子放瓶子里。
3、就用自来水冲，花花的水流儿直接从瓶子底的孔很顺畅地流出来就行，一天至少冲水两次。
4、把瓶子放一个小碗或小盘儿里，可以控出水来，放在避光的橱子里，开着橱门儿，就可以了。
5、找块纱布蒙在豆芽上，再压瓶水在上面，冲水的时候玻璃杯也满了，压在豆芽上，豆芽会长得更好。
6、当豆芽破壳儿的时候，甚至可以听到声音呢！这时候你会很开心的，看到它们长得好快，好像自己也在培育着小生命一样。
注意事项：
1、豆芽要通风，不能捂了。
2、瓶子不能有油。
3、放阴凉避光的地方，不能阳光直射。
4、不用等太久，差不多就可以吃了，短一点点没关系，虽然看到白白的，越长越开心，可是等到根须长出来的时候，其滋味就差了！
以后每天冲水2、3次，大概一周左右就可以吃到自己亲手发的豆芽了，绿豆芽的营养价值和制作方法你记住了吗？这样做的目的是为了提高自己的生活质量，吃到绝对环保的豆芽菜，市场上卖的豆芽听说是用氨水发的，真的是太可怕了！当然，你还可让你家放假的孩子也亲手试做一下，会让他增长知识的哦，让他学习种子发芽的过程，相信你的孩子肯定会很兴趣和有收获的。
