如果碘长期摄入不足的话，体内的甲状腺素合成就会受阻，血液中甲状腺素浓度下降，这时通过中枢神经系统的作用，会使脑垂体分泌更多的甲状腺激素合成受到阻碍，血液中的甲状腺素浓度下降的话，就会通过中枢神经系统的作用，使脑垂体分泌更多的甲状腺激素，促进甲状腺细胞增生和肥大，就会引起颈部隆起，俗称为“粗脖子病”、“大脖子病”。
营养健康 | 碘的作用
虽然人体对碘的需要量很小，但在人体正常的新陈代谢中，它却是不可缺少的重要物质。碘是人体内重要的微量元素之一。人体内大约含碘20～50 毫克，其中20％存在于甲状腺中，健康的成人甲状腺的含碘量大约在8～10毫克之间。碘参与甲状腺激素的合成，是甲状腺素和三碘甲腺原氨酸的重要组成成分。
食物中如果缺乏碘的话，可致单纯性甲状腺肿，通常远离海洋的内陆山区发病率比较高。孕妇如果缺碘的话，它的宝宝就可发生呆小病，以甲状腺机能低下、甲状腺肿、智力迟钝和生长迟缓为特征。碘是组成甲状腺素的重要成分之一。它具有调节人体热能代谢及蛋脂肪、白质、碳水化合物的分解合成的作用，并且能够有效促进生长发育，从而使机体充满活力，提高人体的反应敏捷性，促进毛发、皮肤、指甲、牙齿的健康。
地方性甲状腺肿不仅会影响人体的健康，而且还会影响优生。例如，在重病区的孕妇，就很可以造成流产、早产，胎儿畸形或者是胎儿发育迟缓。患碘缺乏症病人的后代中可出现智力低下、身材矮小、聋哑等特征。造成人体一系列的生化紊乱和生理功能的异常。碘是智力元素，婴幼儿如果缺碘会影响脑身体发育的。
甲状腺处于我们颈部喉头前方气管的两旁，是一对蚕豆大小，形似古代盾甲的腺体。它的主要功能，有利用机体吸收的碘合成，并分泌甲状腺激素，碘的获得量可直接影响甲状腺素的产量。该激素在人体细胞内可调节新陈代谢的速率，刺激蛋白质的合成，促进胡萝卜素转化为维生素A，还可维持胆固醇的正常水平，促进人体生长发育和智力发育。
营养健康 | 碘的食物来源
海产品所含的碘要大于陆地食物，因为大海是自然界的碘库，因此海洋生物的含碘量就很高。在我们日常生活中含碘量最高的食物为海产品，如紫菜、海带、鲜海鱼、蛤干、蚶干、干贝、海参等。其中海带含碘量是最高的，干海带中含碘量可达到240毫克/千克，其次为海贝类及鲜海鱼。
但是，食盐中的含碘量极少，越是精制盐含碘就越少，海盐的含碘量低于5 毫克/千克，如果每人每日摄入10克盐，则只能获得低于50微克的碘元素，远远不能满足预防碘缺乏病的需要。大陆食品则以蛋、奶含碘量较高，其次就为肉类，其中淡水鱼的含碘量就低于肉类。植物中的含碘量是最低的，特别是水果和蔬菜。因此，小编建议大家适当的食用一些海产品，如紫菜汤、海带汤等等这些食谱的制作方法简单，而且材料也很容易买到。
