鱿鱼，也称“柔鱼”可供鲜食或干制。鱿鱼的营养价值很高，每百100干品含有蛋白质667克、脂肪74克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鱿鱼丝的热量非常低，因此适合那些正在减肥的朋友们食用。不仅可以减肥，还可以补充多种营养元素哦，一举多得的事情，你还在犹豫什么呢？
鱿鱼属于软体动物，是乌贼中的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中生活。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。它的生命力比较顽强，因此它的营养价值相对其他海鲜要高一些。
营养健康 | 鱿鱼丝的热量
鱿鱼丝的营养价值非得高，其中蛋白质含量达16％～20％，脂肪含量极低，只有1％不到，因此鱿鱼丝的热量就非常低，每100克鱿鱼丝中所含热量为7746大卡。所以对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种明智的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效的减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，吃鱿鱼更是有益健康的食物。
营养健康 | 鱿鱼丝的营养价值及功效
现代医学研究发现，鱿鱼中富含有丰富的牛磺酸。对于人体，牛磺酸是一种条件性氨基酸，在体内主要在肝脏和大脑中由含硫氨基酸的蛋氨酸和半胱氨酸代谢而来，有着平衡膳食，促进健康的奇妙功效。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。
牛磺酸还可以作为内源性或外源性毒性物质的结合剂或去除剂。它在人体肝脏中与视黄醇结合形成视黄醇牛磺酸，这种复合物可与一些毒素发生抵抗，因此可使机体免于中毒。
鱿鱼除了富含牛磺酸和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的蛋白质，蛋白质也是我们人体不可缺少的元素之一，可抑制血液中的胆固醇含量，从而具有缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
鱿鱼所含的多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。鱿鱼还具有滋阴养胃、补虚润肤的功能。因此肠胃不好的人食用鱿鱼对养胃护胃有很大的帮助。我们都知道牛磺酸是一种体内氧化物质的清除剂。含有高浓度牛磺酸的细胞和组织中如视网膜和神经细胞，常常会产生大量的氧化物质，而牛磺酸可与这些氧化物质结合形成稳定的化合物，从而保护机体免去自动氧化的产生。
营养健康 | 鱿鱼的食用禁忌
每 100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、猪瘦肉的7 倍、带鱼的11倍、墨斗鱼的34倍、牛瘦肉的675倍、鸡胸肉的77倍、羊瘦肉的615、豆制品的615倍。所以，鱿鱼虽然是美味，但是并不是所有人都适合吃的。其患有高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食鱿鱼。鱿鱼属于发物性食物，因此患有湿疹、荨麻疹等疾病的人应忌食鱿鱼。
大家在享受海鲜美味的时候，不要喝啤酒。海鲜属于高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。如果边吃海鲜边喝啤酒的话，就会造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，发生化学作用，会导致人体血液中的尿酸含量增加，破坏原来的平衡。如果尿酸不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，就很容易形成结石或引发痛风。严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，还无法行走。到最后真是“贪得一时口福，吞下难忍苦果”。
营养健康 | 挑选鱿鱼小技巧
目前市场看到的鱿鱼有两种，一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。我们在购买鱿鱼时，我们应该怎样来识别优质的鱿鱼呢？优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，且有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，其背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，没有光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
