金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻，从颜色上来分一般分成黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故取名为金菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。那么你平时是怎样食用金针菇的呢？接下来我们就一起来了解金针菇的营养价值及食用方法有哪些吧。
根据相关测定，金针菇中氨基酸的含量是非常丰富的，而且要高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质887%，碳水化合物602%，粗纤维达74%，经常食用可防治溃疡病。经研究表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。
金针菇既是一种美味食品，又是较好的养生保健品。而且金针菇的人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就很容易获得稳定可靠的产量。作为食材，金针菇是凉拌菜和火锅的最佳选择。其营养价值丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，因此深受大众的喜爱。下面我们就来看看金针菇的营养价值吧。
营养健康 | 金针菇的营养价值
金针菇中含锌量非常高，锌元素具有促进儿童智力发育和健脑等多种作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能够有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育有非常多的益处。
经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。因此食用金针菇可有效的抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。除此以外，食用金针菇还具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
有研究发现，金针菇所含的蕈菌多糖等物质具有提高人体免疫力，抗菌消炎，防御肿瘤的作用。新加坡的研究人员发现，金针菇菌柄中含有一种蛋白，可以有效的抑制鼻炎、哮喘、湿疹等过敏性病症，没有患病的人群也可以通过吃金针菇来加强免疫系统。
营养健康 | 金针菇的食用方法
炒金针菇
材料：金针菇200克、黄瓜35克、竹笋35克、盐2克、黄酒15克、味精3克、香油7克、姜5克、色拉油30克
制作方法
1、将金针菇横着切一刀，和笋丝一起焯一下，倒出沥净水分以备用。
2、锅中放油，下姜片炒香后，倒入金针菇，黄瓜丝，笋丝，翻炒。
3、根据个人口味，加入适量的烹绍酒，味精，精盐，炒拌均匀，淋上麻油，出锅装盘即可。
营养健康 | 金针菇的挑选技巧
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白色还是黄色，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过漂、熏、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康哦，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过人工特殊处理的，建议大家不要购买。
营养健康 | 金针菇的食用注意事项
金针菇的营养价值有很多，而且一般人群均可食用，特别适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。但值得大家注意的是，脾胃虚寒者不宜吃太多金针菇。还有金针菇不能生吃，所以食用金针菇时一定要煮熟后才可食用，切记变质的金针菇不要吃。
