煮青黄豆是秋天人们非常喜欢吃的一道下酒菜。青黄豆的营养非常丰富，这也就决定了青黄豆的作用与非常多。青黄豆在黄豆尚未成熟的时候摘下来，在富含蛋白质、矿物质的同时，还含有黄豆望尘莫及的丰富的维生素A和维生素C。那么青黄豆的功效与作用到底都有哪些呢？
营养健康 | 降血脂
降血脂是非常重要的青黄豆的功效与作用之一。青青黄豆中虽然含有的脂肪很多，但是由于它们大多是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸和亚麻酸是人体必需的两种物质，它们对于降低人体中的胆固醇和甘油三酯有着非常重要的作用。所以青青黄豆具有降血脂的功效，是高血脂、动脉硬化患者的最佳食品之一。
营养健康 | 益气补虚
由于青黄豆中含有大量的钾元素，对于身体缺钾引起的易疲劳、体质虚弱的人来讲，具有益气补虚的作用。特别是对于经常流汗，流失大量钾元素的人们来讲，多吃青黄豆能够收到较好的效果。多吃青黄豆还可以改善人们食欲不佳的症状。
营养健康 | 健脑补铁
另一个重要的青黄豆的功效与作用就是健脑补铁。由于青黄豆中富含铁，以及能够健脑的卵磷脂，所以孕妇、幼儿等特殊群体可以经常食用青黄豆来补充铁、卵磷脂等营养素，从而达到健脑益智等作用。
营养健康 | 改善更年期症状
青黄豆中含有的一种特殊物质——豆异黄酮被称为天然的植物雌激素，可以在女性体内发挥雌激素的作用。所以对于更年期女性来讲可以多吃一些青黄豆，从而达到改善更年期不适，预防骨质疏松等症状的作用。
营养健康 | 丝瓜炒青黄豆
材料：新鲜丝瓜300克、鲜青黄豆粒200克。
调料：盐、香油、味精、高汤、葱段、姜丝、蒜末、植物油、水淀粉。
做法
1、 新鲜丝瓜刮去外皮，洗净，切成滚刀块；鲜青黄豆粒洗净。
2、 青黄豆粒放沸水中焯烫，捞出沥干水分。
3、 热锅温油下葱段、姜丝、蒜末炒香，下丝瓜和青黄豆，加高汤、盐烧煮片刻，加味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋香油出锅，装盘即可。
青黄豆的功效与作用虽然有很多，但是需要注意的是，并非所有人都适合吃青黄豆哦！由于青黄豆中植物蛋白含量很高，吃多了会造成肾脏的排泄负担，所以对于肾功能不全的患者是不宜吃青黄豆的。
