作为一个厨师的好坏，其中一个重要指标就是刀工。说到厨房刀具，大家马上联想到的都是各种不锈钢，其次还有近几年逐渐兴起的陶瓷刀，不过关于不锈钢刀具和陶瓷刀具，哪个更好用，各有哪些优缺点，我们今天就一一道来。
一、传统不锈钢刀具
说起不锈钢刀具，脑海中立马闪现的是各种影视剧中的厉害厨师。传统不锈钢刀具就是以不锈钢为材质制作的厨房刀具。犹记得李安电影《饮食男女》中老父亲厨房那整墙的刀具，绝对的大厨啊~~当然，普通家庭虽不能有那么多刀具，但至少有一把菜刀。不过以我目前的观察，大多数家庭的刀具都是不锈钢制品。
二、现代新兴陶瓷刀
目前市面上的陶瓷刀大多数是一种纳米材料“氧化锆”加工而成。用氧化锆+氧化铝粉末用300吨的重压配上模具压制成刀坯，2000℃烧结，然后用金刚石打磨之后配上刀柄。真是因为这样的高科技技术，使得其锋利度是一般钢刀的十倍以上。具备高硬度、高密度、耐高温、抗磁化、抗氧化的特点。
三、两种刀具的用途
不锈钢刀比较适用那些需要砍、剁的食物，比如骨头、粗鱼刺、冷冻肉品等较硬的食材；而陶瓷刀则比较适合青菜、水果果肉、生鱼片、肉类、海鲜、不含壳的贝类等非硬性食物。
四、各有优缺点
选择一把好刀，绝对会在烹饪过程中起到事半功倍的作用，而陶瓷刀和不锈钢刀也是各有其优缺点的。
陶瓷刀用于现代厨房，具有一系列不锈钢刀具无法比拟的优点。
1、抗菌性强，适合有婴孩的家庭。婴幼儿因为肠道脆弱，身体抵抗能力差，所以在喂食诸如水果、蔬菜、肉类的时候应尽量避免接触到细菌，以免引起身体不适。陶瓷刀独有的材质有事，特有的非金属性能有效的抵抗细菌滋生，在切食过程中保护宝宝的食物不受污染，是婴儿断奶后的最佳烹饪刀具。
2、耐磨性强，锋利度高。精密的陶瓷具有超强的硬度及耐磨性。陶瓷刀拥有锋利的刀锋，能削出如纸一样薄的肉片。根据材料硬度比较表显示，它的硬度仅次于锆石。其耐磨性是普通菜刀的60倍。
3、不易串味，能够锁住食物营养。我们日常在使用一把金属刀切不同材质的时候，食物容易发生氧化，甚至不同食物间会发生化学反应，容易串味。但陶瓷刀的抗氧化性极强，它与生俱来的材质优势，不会跟任何食物发生化学反应，能够保持食物的原有味道。
当然，一个产品有其优点必有其缺点。陶瓷刀的高硬度也决定了它的韧度比较小，很脆，容易崩口、缺角或断裂。
不锈钢刀具作为家庭的主力刀具，也有着绝对的优势。
1、不生锈，光感好。我们现在很多家庭都用的是不锈钢刀具，主要是因为明晃晃的刀具，给人的感觉很好，而且不会生锈，轻便。每次切完菜直接收起来，家里的用了一年多，还和新的一样。
2、价格低廉，好货不贵。普通的不锈钢刀其制作成本和制作工艺都相对简单一些，所以价格也就更加低廉，差不多十几块到几十块不等。这样的价位，如果用来买陶瓷刀，那是绝对不可能买到好货的。
3、实用性强，适合中国厨房。中国人的饮食还是有很多需要剁砍的。比如骨头之类的硬物。而且不锈钢中也含有铁的成分，我们习惯性的认为可以补补铁。
不锈钢作为相对软性的金属刀，在使用一段时间后会出现锋利度下降，被钝化的现象。
俗话说，萝卜白菜各有所爱，无论是传统不锈钢刀具还是陶瓷刀具，都有各自的优势，也各有缺陷，无论选择哪种，只有适合自己的，才是最好的。
