新国标要求：皮蛋一律采用无铅工艺生产。这意味着有铅皮蛋工艺正式退出历史舞台，由湖北专家发明的无铅皮蛋工艺再次安全升级。
据牵头皮蛋新国标修订的湖北神丹健康食品有限公司相关负责人介绍：皮蛋新国标重视食品质量安全，删除了原皮蛋标准中的有铅加工工艺。其规定的皮蛋铅含量为0.5毫克/千克(鲜蛋本身、水和空气中均含有微量的铅)，与我们日常食用的鱼、肉、豆腐等食品相同，比有铅工艺中皮蛋含铅量不大于3毫克/千克的标准低得多，充分保证了食用安全。
“新国标宣告了皮蛋有铅工艺的结束，今后皮蛋均需采用无铅工艺生产”，湖北省家禽业协会秘书长李清逸说，“根据新国标生产的皮蛋，更符合现代人健康消费的理念。”
皮蛋是清凉解热的传统食品，皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥等菜肴美传天下。现代研究发现，鲜鸭蛋变成松花皮蛋后，其胆固醇含量和脂肪含量分别下降了20%以上。皮蛋新国标的无铅工艺强制使用将皮蛋安全提升到了新的水平。
