鳗鱼为海水里生、淡水里长的洄游产卵鱼类，秋季大量性成熟的鳗鱼通过河口进入深海产卵繁殖，翌年春季鳗苗朔河而上进入淡水河湖中生长发育。鳗鱼肉质细嫩、鲜美，营养丰富，肉多刺少，具有滋补等功效。目前我国是鳗鱼养殖出口大国，本文主要介绍鳗鱼的生长习性和食性。
一、形态特征
鳗鱼体形似蛇，体细长，前部近圆筒形，尾部稍侧扁。在目前养殖的3种鳗鱼中，日本鳗鱼身体最长，欧洲鳗鱼次之，美洲鳗鱼较短。鳗鱼的体色与饲养环境、水质条件以及饲料质量有关。通常成鳗，日本鳗背部为暗灰色或灰黑色，腹部为白色，无斑点;欧洲鳗背部为银灰色，腹部为近白色，无斑纹;美洲缓则类似日本鳗。鳗鱼的体色还与其生长发育不同阶段有关。鳗鱼幼体在溯河洄游阶段，通体白色透明，故称白仔、玻璃毁或毁线，大约经2~4周的饲养，幼鳗渐渐变为淡黑色，此时称为黑仔。鳗鱼的皮肤由外皮和鳞片构成，体表富有黏液，全身十分光滑。鳗鱼的鳞片埋于表皮下面，一般不易察觉到。
二、生态习性
在长期的生存竞争和适应环境中，鳗鱼形成了自己的独特生态习性，对环境条件有着特定的要求。
1.温度
鳗鱼为温水性鱼类，不耐高温。在3~38℃水温范围内均能生存，适宜生长的水温为10~30℃，最适生长水温为22~28℃。当水温上升到10℃左右时，鳗鱼开始摄食：16~28℃时摄食旺盛，生长迅速，水温超过29℃时，摄食量明显下降;水温降到5℃以下时鳗鱼进入僵卧的冬眠状态;面当水温上升到35.5C时，鳗鱼就会出现异常反应，而38.5℃则为鳗鱼的致死温度。在适温范围内，鳗鱼对水温的变化适应能力是强的。但在缓池加水或倒池时，温差宜控制在3℃以内，以确保养殖鳗鱼的正常生长。
2.溶氧
由于鳗鱼可利用皮肤直接呼吸空气中的氧气，一般来说鳗鱼对低溶氧的耐力还是强的。在池塘养鳗上，要求水体溶氧保持在5.0mg/L以上，而在温室养鳗上，水体的溶氧要求保7.0mg/L以上。鳗鱼的呼吸除了皮肤呼吸外，还有两个特点：一是半冬眠式呼吸，通常水温在17℃以下，水中溶氧充足，鳗鱼处在安静状态，呈半冬眠呼吸，每次呼吸持续时间较长。二是单鳃呼吸，在水温偏低时鳗鱼的呼吸深度加大，滤水能力增强，呼吸时通常用一侧鳃呼吸，另一侧鳃则不张开。但在鳗鱼养殖生产上，由于腹鱼的鳃部感染疾病，内部粘连，呼吸时不易张开，或是一侧鳃感染，两侧鳃张开的程度不一致，这是一种病症，多发生在水温较高时。因而在管理上要密切注视，严格区分。鳗鱼在适温范围内，对溶氧的需求是随温度的升高而逐渐增加的。鳗鱼的耗氧量还与个体大小和所处状态有着密切的关系。个体大则耗氧量多，个体小耗氧量也少;安静状态下耗氧量少，兴奋状态时则耗氧量多。这对搞好鳗鱼养殖有着重要的指导意义。
3.盐度
鳗鱼是广盐性的鱼类，既可在盐度为零的淡水水域里生长，也可在盐度为1.2%~18%的半咸水里生活，还可在盐度为3.0%左右的海水里生存。鳗鱼出现异常反应的盐度值为3.05%，出现死亡的盐度值为4.95%。鳗鱼的广盐特性为曼鱼在多种盐度水域里进行养殖提供了条件。
4.酸碱度(pH值)
pH值是鳗鱼生存的又一重要环境因子。通常适宜鳗鱼生长的pH值为6.5~8.0，最适pH值为7.0~7.5。实践表明pH值过高或过低对鳗鱼的生长均不利。pH值过高会对缓鱼的鳃组织起腐蚀破坏作用;过低则会导致缓鱼血液载氧能力下降，出现缺氧症和吐食现象。
5.透明度
水域的透明度是由水中悬浮物的量决定的，尤其是浮游植物的量。因而透明度是养殖水体肥瘦的重要指标，也是水体溶氧变化的重要指标。通常池塘养毁要求透明度保持在40cm左右，而温室高密度精养时，要求水的透明度保持在60cm左右。透明度小于20cm时对鳗鱼的生长极为不利，需及时换水或开动增氧机增氧。
6.氨氮
鳗鱼对养殖水域中的氨氮含量有着严格的要求。而养殖水域中氮含量主要来自投饵及鱼类的排泄物，是重要的污染源，在养殖过中必须坚持排污。通常鳗鱼养殖水域氨氮含量的要求是，游离氨在0.01mg/L以下，铵态氮宜控制在1.0mg/L以下，硝态氮则应保持在0.1mg/L以下。
三、行为习性
鳗鱼在生长发育过程中为了寻求适宜的生长环境和丰富的饵料，其行为也有着自己的特性。
1.趋流性
玻璃鳗在由大海向内河游动时，有着很强的趋流性，特别是在河口能活跃地溯流而上，进入淡水水域生长育肥。而成缓则顺流而下的习性，在潮汐的作用下由江河经河口进入大海产卵。因而在鳗鱼养殖上，既要防止其逆流而逃又要防止其借潮湿的池壁攀爬而逃。
2.趋集性
鳗鱼喜欢群集，不仅在自然水域里可以见到它们聚集成群，或多尾鳗鱼集中躲在隐蔽处。在养殖环境下，它们也喜欢成群挤在管道中、食台上或其他隐蔽处藏身。故鳗鱼适宜高密度养殖，但又要注意保持水质清新溶氧丰富，防止因缺氧而浮头死亡。
3.夜行性、趋光性
鳗苗具有昼伏夜出的习性，白天潜伏水底，夜晚集群溯流而上，昼夜呈垂直分布。鳗苗不喜欢强光，但对弱光则表现出明显的趋光性。因而在捕捞鳗苗或培育白仔鳗时，可利用鳗苗趋光的习性，采用灯光诱集的方法使其集群，以达到增加捕苗量和提高引食的效果。同时在幼
级的培育和成鳗的养殖上，还要防止强光的刺激，通常应在饵料台上方或鳗池上加盖遮阳网或黑色塑料薄膜，以利于鳗鱼的正常摄食和生长。
4.灵敏的嗅觉和味觉
鳗鱼的嗅觉十分灵敏，在自然界中鳗鱼靠嗅觉来判断食物的位置和识别方向，以利自己的生存。在养殖水域中鳗鱼也是靠嗅觉来判断是否投饵和投饵的位置，甚至在浑水中也能很快找到食物，自如地摄食。鳗鱼对饵料中的气味也很敏感，因而鳗鱼饵料的组成要相对固定，不要经常变换，以免影响鳗鱼摄食。
四、食性与生长
1、食性
鳗鱼是肉食性鱼类，其食性随鳗鱼不同生长发育阶段而有所不同。通常白仔鳗以轮虫、水蚤、水蚯蚓、水生昆虫幼虫以及同类残渣、有机碎屑为饵，体重在5g以上的幼鳗就能主动捕食小鱼、小虾、水生昆虫等，并能摄食配合饵料。而体重在100g以上的成鳗则可以配合饵料为
主，也可捕食养殖水域中的小鱼、小虾、小蟹、贝类及其他水生昆虫。鳗鱼的摄食强度与温度有关，当水温上升到12℃以上时，鳗鱼开始摄食，而当水温降至12℃以下时，鳗鱼停食进入冬眠。水温为22~28℃，鳗鱼的摄食强度最大，日摄食量可占体重的5%~10%，生长速度最快。
鳗鱼的摄食通常在黎明和黄昏时进行。由于鳗鱼的口不大，牙齿也细小，只能吞吃小块食物。遇有大块食物时，也能先将食物咬住，通过用力甩头的方式，从大块食物上咬下适当大小的一块再吞吃。鳗鱼对饵料还有一定的选择性，经常变换饲料种类，往往会影响鳗鱼的摄食。再就是目前精养鳗鱼常用浮性颗粒饲料，浮性颗粒饲料的粒径应随鳗鱼个体大小而作相应调整，以提高饵料的适口性和利用率。
2.生长
鳗鱼在自然环境里生长是很慢的，从鳗苗开始到商品鳗规格一般需5~6年时间，而在人工养殖条件下，由于养殖环境的优越、饲料营养的全面、温度的适宜以及管理措施的得当，使鳗鱼的生长速度大大加快，通常1年多鳗鱼就能养成到商品鳗规格。
以上是鳗鱼生长生活的习性，了解鳗鱼的习性对于鳗鱼养殖是有帮助的!想了解鳗鱼养殖知识可以关注 学堂哦!
