辣椒原产于墨西哥，引入我国后在各地均有种植。辣椒味道辛辣因此常被作为烹饪调味料，其实辣椒含有丰富的维生素C，食用辣椒可以补充维生素C。
辣椒颜色多种多样，用于食用的辣椒多为绿色或者红色。随着种植面积逐年增加，种植效益也在逐年提升，现将无公害辣椒栽培技术分享如下：
1 辣椒品种的选择
选择高产且抗病、市场经济效益好的品种，如荷兰瑞克斯旺37-74特大牛角椒、中农硕椒、金色彩椒F1、红星2号、黄美人等彩椒和甜椒品种。
2 播种前催芽和苗床制作
2.1 浸种催芽
先将辣椒种子在清水中浸泡2 h左右。将浸泡后的种子放置于50 ℃左右的温水中浸泡并不断进行搅拌。当水温下降到30 ℃左右时将坏种、瘪种清除掉。用清水洗掉种子外面的黏液，掺上细沙开始催芽。催芽时的温度要保持在25～30 ℃，待种子80%露白时播种 。
2.2 苗床制作
苗床的选择要注意向阳且背风，保证种子生长的温度。一般选择没有种过茄科类作物的地作为苗床。苗床营养*一般选择腐熟农家肥、过磷酸钙、硫酸钾，按照一定比例混合均匀，再加入50%多菌灵可湿性粉剂与苗床*混合。将苗床*整理平，一次浇透水。
3 播种管理
辣椒的播种时间一般根据当地天气情况而定。将种子播种后用细*覆盖，厚度不超过1 cm之后用塑料薄膜覆盖。初期要保证种子合适的温度，提高出苗率。等苗出齐后要灵活调整生长温度，避免温度过高出现烧苗现象。后期加强幼苗锻炼防止幼苗长得过快，外界气温升高时要及时给幼苗通风。
在苗期发生病害时要及时喷洒药物治疗。一般苗期经常发生的病害多为猝倒病、立枯病等，解决方法是喷70%的甲基托布津或克病灵1 000倍液。
4 适时定植
4.1 整地移栽
一般选择没有种过茄科类的*地进行栽培，要求肥沃疏松、排灌方便，最好是玉米地或者水稻地。在栽培前15 d把地整好，将腐熟的有机肥、辣椒专用肥、硫酸锌、硼肥按照一定的比例混合均匀，保证辣椒苗的营养充足。
4.2 合理密植
采取宽窄行移栽，双行单株定植，窄行50 cm、宽行66 cm左右，辣椒苗的株距保持在25 cm左右。栽苗后要用农药进行防虫并及时淋清粪水定根。
5 加强田间管理
5.1 施肥除草
在辣椒苗定植成活后15 d左右开始施肥，促进辣椒根、茎、叶的成长。一般选用清粪水和尿素，根据种植面积施适当的肥料。之后进行除草，苗后除草剂一般选用金草克、赛锄、盖草能等，每公顷用药剂900～1 200 mL兑水450～750 kg喷雾，除草效果最佳。
5.2 追肥
在辣椒开花后，需要再追一次肥料，保证果实营养的需要。一般选用清粪水和复合肥，并喷施开花素叶面肥，保证开花、分枝及结果的需要。辣椒植株大量挂果后需要大量的肥料，施肥的次数要增多。一般除使用复合肥外，还需要喷施高钙磷酸二氢钾0.3%溶液和0.2%尿素叶面肥。在采收1～2次辣椒果后，每隔10 d左右喷施1次。
5.3 病虫害防治
在运用化学防治时，要注意选用高效、低毒、低残留的农药。无公害辣椒病虫害防治过程中，要以农业措施为基础，坚持 “预防为主、综合防治”的防治方针，采取“抓住适期、全面用药”的防治策略，主动出击，减轻或控制辣椒病虫害的发生。
辣椒常见的病害有疫病、病毒病、炭疽病等。
5.3.1 疫病
疫病是辣椒生长过程中常见的病害之一。一旦辣椒发生疫病，将造成辣椒果的减产。在种植过程中，要以预防为主，当出现该病害时，要不断提高栽培管理水平，可以用杀毒矾结合农用链霉素或甲霜灵等进行防治。
5.3.2 病毒病
辣椒病毒病的主要传播媒介是蚜虫、白粉虱等害虫，一般选用敌敌畏、一遍净等药剂先防治传播源，对病毒病初期染病的个别植株及时进行清除。染病初期夜晚再用天王星加敌敌畏等烟剂熏蒸的办法强化防治，3 d喷施药物1次，待病情控制住后，每周用药1次，连续用药3周左右。并且在防虫药剂使用的同时，结合病毒病防治，用小叶敌灵、植病灵等药剂喷施植株，每周1次，促进叶片生长，效果较好。
5.3.3 其他病害
辣椒炭疽病可用代森锰锌等药剂防治，美洲斑潜蝇可用虫螨克等防治，灰霉病可用灰霉克等药剂防治。
6 适时采收
辣椒是连续挂果的农作物，因此可以多次采收。根据市场的需求不同辣椒果的采摘时间也不同。一般在花凋谢20～25 d后可采收青果。第一、二层的辣椒果要及时采收，保证辣椒上层的果实膨大，提高总体的产量。若以红果作为鲜菜食用的，宜在果实80%～90%红熟后采收，制干辣椒要待果实完全红熟后才采收。采收盛期一般每隔3～5 d采收1次，选择在晴天的早上进行。
