青梅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐等等，具有果大、皮薄、肉厚、核小等特点，加工后口感独特，深受吃货们的喜爱，糖渍后的青梅被誉为“凉果之王”。现将糖渍青梅加工技术分享如下，希望对您有所帮助：
一、技术要点
(1)选料、清洗：优选肉质坚韧、色泽青绿的鲜梅果，用水清洗除去灰尘、杂物等，沥干;
(2)预处理：鲜梅果经打磨后用预处理液浸渍1-3天，清洗后沥干;
(3)盐渍：适当调酸，采用梯度浸渍法进行盐腌浸渍，确保液面距顶层梅果层面10cm以上，所选梯度应不致梅果干瘪收缩，盐渍后梅果的盐度需达到22-25%;
(4)脱盐：取盐渍梅经适当干燥，采用超声辅助脱盐，经脱盐后梅果的盐度降低到4-8%;
(5)糖渍：梅果预煮一定时间后，采用真空梯度渗糖进行糖渍处理，所选梯度应不致梅果干瘪收缩，糖渍后梅果的总糖需达到60-70%;
(6)配料：选用一定配比的复方配料组分，用蒸馏水溶解混匀，将糖渍青梅浸入配料液中置于一定温度下深层发酵24-48小时;
(7)干燥：将梅果从配料液中捞出、沥干，在50-60℃下烘干处理一定时间，干燥至成品水分含量达到30-35%;
(8)包装：采用充氮自动化包装机，单粒或两粒包装得成品。
二、应用前景
1.投入
(1)原料费用：每吨青梅原料4000-5000元。
(2)加工助剂、配料、包材等费用：4000-5000元。
(3)其他费用(人工、水电等)：4000-5000元。
投入共计：12000-15000元。
2.产出
每吨青梅可制得约2万包左右复方糖渍青梅产品，每包售价为1-2元，销售收入为20000-40000元。
3.收益
扣除各项成本投入、税负等，每顿青梅可获收入10000-20000元。
以上内容适合青梅种植产地进行简单的加工，加工的青梅经济价值更高，收益也更好!
