水果和蔬菜是健康饮食的宝贵部分，促进心血管健康，降低疾病风险，帮助消化。甚至有证据表明“饮食丰富的水果和蔬菜实际上可以预防临床抑郁症的发病。”
因此，美国联邦饮食指南建议人们每天吃2-3杯蔬菜和1.5 -2杯水果为了保持身体健康。
但是，尽管对健康的生活习惯表现出越来越多的兴趣，但是我们大多数人都没有吃足够的水果和蔬菜来实践这些好处。据疾病控制和预防中心的研究人员说，“87％的美国人不符合水果消费建议，91％不符合蔬菜消费建议。”
水果和蔬菜摄入不足会产生深远的影响，既损害了身心健康。在这些调查结果的推动下，公共卫生官员现在正在努力促进更多的水果和蔬菜消费，主要是通过针对学童的营养教育。
研究人员指出：“生活早期的饮食习惯可能会导致更好的做法。” “多重环境中对食物环境的关注越来越多，包括保育[和学校]可能有助于提高水果和蔬菜摄入量，从而有助于预防慢性病。”
分光测色仪几十年来在水果和蔬菜的评估中发挥了至关重要的作用。现在，分光测色仪正在促进增加摄入量。
早在二十世纪二十年代，科学家就用颜色评估系统来确定水果和蔬菜的质量。次尝试是基本的，采用手工使用孟塞尔色彩匹配磁盘和依赖于视觉分析的其他方法。
这种方法本质上是主观的，取决于容易出错的人眼，限制了他们的准确性。但随着光谱分析的推出，检测方法开始丰富起来。
突然间，有一种客观的颜色测量方法，让研究人员可以通过光谱反射值地分类水果和蔬菜的质量，而不是不可靠的人类视野，这就是色差仪。
今天，分光测色仪被世界各地的水果和蔬菜生产商用来评估产品的外观和结构。这些精密仪器可以实现水平的质量控制，以确保只有有吸引力的产品进入市场。
此外，捕获的数据指导园艺实践，保护公众健康和安全。
但是，分光测色仪可以帮助生产更一致和视觉吸引人的产品，但这还没有转化为水果和蔬菜的消费增加。
