*蒜是喜冷凉、长日照作物。在通过春化阶段后，需要长日照才能抽薹，并促进鳞茎的形成。*蒜根系浅因此喜湿怕旱，对*壤湿度要求很严格，但是对*壤种类要求不严，以富含腐殖质的肥沃壤*最好，疏松透气，保水排水性能强，适于鳞茎生长发育，蒜头大而整齐、品质好、产量高。*壤最适pH为5.5~6.0。*蒜需肥多且耐肥，增施有机肥有显著的增产效果。大蒜最喜氮、磷、钾全效性有机肥料。增施腐殖质肥料可提高大蒜产量和质量。
栽培时间
一般在3月中旬*壤解冻时*蒜就开始生长，喜凉爽气候条件，夏季高温期就开始休眠，冬季*壤洁冻后则以小鳞茎在地下越冬储根，春秋季节生长最旺，在气温8~18℃、*壤潮湿、光照充足、肥沃的沙质壤*生长最适宜，一般4月中下旬就可采集食用，在秋季10月份也可采收。
栽培技术
1.繁殖
(1)种子繁殖*蒜生长环境较为冷凉，因此可在春、秋两季进行播种。春播生长期短植株生长缓慢，当年收获量较低。秋播在9月份高温期过后进行，鳞茎在地下越冬，第二年春季可获高产。
(2)鳞茎繁殖*蒜可采用种子或球芽繁殖、或小鳞茎移栽。在春、秋两季将小根蒜连根挖起，地下鳞茎的小分囊也可在根盘处小心掰开，使每个小鳞茎带有适量的须根，然后将其按大小分出等级，在备好的高畦里按8厘米行距开沟，按5厘米株距定植随后覆盖薄*，稍加镇压后再浇水。
2.栽培技术
(1)整地施肥用种子繁殖，在播种前要先整地施肥，每667米2施用优质腐熟的粗肥2000千克，普撒后耕翻做成畦宽1.2米的高畦，浇透水后先撒0.5厘米厚的细*再满畦撒播。播后覆细潮*0.5厘米厚，随后覆盖塑料膜或稻草保湿。
(2)间定苗出苗后将覆盖物撤掉。在幼苗2叶期进行间苗株距2~3厘米，同时进行除草;在3～4叶期定苗，株距6~8厘米同时除草浇水。
(3)田间管理在4叶期后叶尖微黄，这是地下鳞茎膨大的标志，这时要加强水肥管理，在浇水的同时每亩追施尿素10千克。在5月中、下旬即可采收上市，否则因夏季高温植株进入休眠期将会出现萎蔫枯黄现象。
3.秋播管理技术
秋播一般在8~9月份进行可采取条播或畦播方法并在苗期要防高温。秋播出苗后要预防湿涝积水，越冬前必须形成壮苗，即叶片黑绿粗壮并已长出3叶1心。封冻前要浇封冻水肥，每667米2施用人粪尿1000千克。当冬季气温低于一10℃时要随着气温的下降在畦面上盖上稻草。在春季化冻时慢慢清除稻草和枯萎叶片然后浇返青水。至4月中句可追施速效化肥以加快营养生长，促进鳞茎分蘖和膨大，同时要把抽生出的花茎摘掉以控制生殖生长。五月上中旬即可进入收获期。
山蒜在种植过程中发生的病虫害与大蒜相似，因此可以采用大蒜病虫害的防治措施进行防治。
