酱酒，酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成，而高粱是酿造酱酒的重要生产原料。下面就来看看酱酒专用高粱有机种植技术。
1 品种选择
主要选用的品种为常规品种红缨子和泸糯8号。
2 适时早播
适时早播可躲避伏旱影响，一般要求在3月上中旬开始播种，3月底前播种结束。低矮地区宜在在3月上旬，半高山地区宜在3月中下旬。
3 育苗
3.1 苗床地选择
苗床地应选择水源方便、背风向阳、*壤肥沃、无化学污染的砂壤*。
3.2 育苗方式
目前主要推广的育苗方式有4种，分别为漂浮育苗、方块育苗、肥球育苗和撒播育苗。
3.2.1 漂浮育苗
通常有两种方式，一是小拱棚漂浮育苗，二是大棚工厂化漂浮育苗。是把种子播种在盛有育苗材质或者配备育苗所需*的泡沫穴盘漂在装有营养液的标箱池水面上，在人为管控状况下，提供高粱苗发育所需要的光照、温度、氧气、化肥等，让幼苗在漂盘孔穴中发育，且可以从基础材料与标箱水池中汲取营养物质的育苗方式。此种育苗方式和以前的撒播、肥团、方块方式比较，具有节约*地、利于苗期管控、有助于培养无病苗、提升成苗概率、省略移苗工序等优势。漂浮育苗栽种好，根系繁盛，整齐度优良，不存在缓苗时间，且可以大大避免大田病害的产生。
3.2.2 方块育苗
将已堆沤发酵的营养*平铺在平坦的*壤上，加适当清粪水调湿拌匀，湿度稍大，铺平、压实，厚约0.3～0.6 cm，用刀将营养*划成0.3 cm×0.3 cm的方格，每个方格播种子2～3粒。然后在方块表面撒上薄薄的一层细*，直到看不见种子为宜。
3.2.3 肥团育苗
营养*湿度以捏能成团、落地稍散开为宜，做成直径为5 cm左右的球团，中间打一小浅孔，播放2～3粒处理过的种子。
3.2.4 撒播育苗
撒播育苗是种植高粱的主要育苗方式，简单易行，节约人工。具体步骤是将培肥的苗床营养*（每667 m2用肥*1 000 kg加500 kg优质农家肥和适量猪粪水湿润混匀）打细整平，开沟作厢，厢宽133.3 cm，长度以苗床地块实际为宜。再将种子按播种量分厢计算均匀撒于厢面上，尽量稀播，浇适量腐熟的清粪水，盖细*厚0.5 cm，种植面积大的可分期播种。
3.3 苗床地面积
撒播育苗苗床和大田的比例按1∶30，栽667 m2大田用苗床地1.3 m×16.7 m。方块、粪团每窝播高粱种子2～3粒，4 000～5 000窝/667 m2，苗床1.3 m×8.3 m，2个。
3.4 苗床管理
高粱播种后，拱棚盖膜，拱棚垂直高度不低于50 cm，保温保湿育苗。出苗后，白天如遇高温，需适时揭膜通风降温以防高温烧苗，17：00后，要将膜及时盖严保温；若遇寒潮天气，一定要压膜盖严，以免秧苗遭到冻害。要勤查苗床，发现苗床发白，要及时补充水分，促进高粱健壮生长。
3.5 及时匀苗
每个方块、粪团留2株苗。移栽前根据气候适时揭膜炼苗，2.5叶后用适量清淡粪水追肥并用“敌杀死”防治地下害虫。
3.6 播种时间
3月15日—3月25日全部播种结束。
3.7 播种量
撒播每1.3 m×16.7 m苗床播种500 g高粱种子。方块、粪团每窝播2～3粒高粱种子。
4 大田移栽
4.1 移栽时间
苗龄30 d左右，当苗长至四叶时即可起苗移栽，方块、粪团育苗宜在四五叶时移栽，撒播育苗宜在五六叶时移栽。起苗时防止伤根，除去病苗、弱苗、杂苗、大苗、优势苗，用中等苗带*移栽。
4.2 移栽密度
坡地净作每667 m2栽10 000株（5 000窝），平地净作每667 m2栽8 000株（4 000窝）；分带套作每667 m2栽7 000～8 000株（3 500～4 000窝）。
4.3 移栽规格分净作和套作
高粱是四碳作物，对光照条件要求特别高，要获得最佳产量，在高密度条件下必须保证通风透光。因此要实行起埂聚*陇作、盖膜栽培。水稻田改种高粱的，要梳通四沟。
净作坡地：高粱株行距23 cm×（43+73）cm，每窝2株。净作平地：高粱株行距27 cm×（43+73）cm。分带轮作：166 cm开厢（绿肥-高粱-红苕）移栽，上年秋种时将*地按166 cm开厢，在厢内用66 cm种4行小麦，小麦收割后扦插2行红苕，用100 cm带种绿肥，绿肥翻压后移栽2行高粱，行距83 cm，窝距20～27 cm，每窝栽2株。
5 标准化施肥
5.1 施肥准则
基础准则是采用注重基肥施加、苗肥早施加、穗肥稳定施加、粒肥巧妙施加的原则。
5.2 施肥品种
高粱发育会从*壤中汲取数量众多的钾、氮与微量元素，尤其是对钾的需要数量较多。依照有机高粱从严施加化学合成肥料的规定，在施加肥料种类上，重点施加通过全面腐熟的高质量优质肥（包含堆腐肥、清粪水、人畜粪尿、沼渣和牛圈肥）、秸秆还田有机肥、种植绿肥等，结合施加通过有关质量认证的生物肥，全面满足高粱发育对各种养料的需要。
5.3 施肥时期
5.3.1 苗床期施肥
高粱苗床地播种前，用全面腐熟的恰当数量的有机肥堆放发酵*壤制作成营养泥，等待高粱幼苗出*后移植前以恰当数量腐熟的高质量的沼液或者清粪水淋湿，保证秒床地的水分，高粱苗健硕发育。
5.3.2 大田期施肥
5.3.2.1 基肥
基肥采用的是固体状态的有机肥（通过质量认证的生物肥、牛圈肥，秸秆、堆腐肥，沼渣，种植绿肥），在移植前结合整地施入田*高粱移植窝内，种植绿肥与秸秆翻压入*一定要在高粱移植前的7～10 d实施。秸秆还田有多种方式，如覆盖还田、翻压还田、直接还田和过腹还田。绿肥在盛花期翻压，翻埋深度15 cm左右，盖*要严。基肥是液态肥料（人畜粪尿、清粪水、沼液），在移栽时施入根际附近*壤并覆*作定根肥水。每667 m2施用优质农家肥1 500 kg以上或经认证的生物有机肥50～80 kg。非有机高粱生产的，每667 m2施用50 kg优质复合肥作基肥。
5.3.2.2 追施苗肥
高粱移栽成活后，结合查苗补缺、中耕培*进行。时间在移栽后15～20 d内，主要施用清粪水，沼液。苗肥每667 m2施用优质农家肥（清粪水和沼液）1 000 kg以上。
5.3.2.3 穗肥
在高粱拔节孕穗期结合中耕除草，培*施用。可施清粪水，沼液，或经认证的生物有机肥。每667 m2施用优质农家肥750 kg以上或经认证的生物有机肥10～20 kg。非有机高粱生产的，每667 m2施用5～10 kg优质复合肥作穗肥。
6 病虫害防治
6.1 防治原则
通常，高粱病害有锈病、纹枯病、黑穗病、紫斑病等，虫害一般有玉米螟、蚜虫、地老虎、黏虫等。防治准则是农业预防为根基，整体使用生物预防与物理预防举措，辅以化学预防方法，打造不利于病虫生活而有助于各种天敌生存的环境，促进生物多元化，维持生态均衡，将病虫危害导致的损失管控到最小限度，着实保障高粱实现安全、高效、高产、低耗的目标。
6.2 防治措施
6.2.1 农业防治
对高粱锈病、纹枯病、黑穗病等发生率较高的病害，大多采用下述举措加以预防和治理：一是做好种子处理，播种前晾晒两三天，经过选择去除不实的种子，用1%生石灰水溶液浸泡消毒8～10 h，之后以清水洗净、播种；二是恰时播种育苗，育苗的时候可恰当稀植，培养壮苗，提升育苗素养；移植的时候科学密植，提高高粱苗抵抗病虫害的水平；三是使用分带轮作技术，实施多个物种混合种植，打造不适合病虫害产生的小环境，降低病虫害发生水平。
6.2.2 物理防治
对虫害的防治可运用病虫特性，用杨柳枝与糖醋液将病虫杀害，以黄板捕杀蚜虫，装设频振型杀虫灯捕杀螟蛾科与夜蛾科为主成虫。采用糖浆捕杀地老虎，在成虫羽化期，以1 kg红糖，2 kg醋，2 kg水加3911少量，拌匀制成糖醋液，放到大田，诱惑病虫食入死亡。玉米螟的防治则可每667 m2用青虫菌粉1 kg加细*200 kg匀拌后撒入心叶。
