芽苗菜就是一些作物的种子在一定的温度、光照等条件下，繁殖出芽苗、芽球、嫩芽、幼芽或幼梢供食用。属无污染绿色蔬菜，深受消费者喜爱，而且芽苗菜生长周期短，冬暖棚一年四季均可栽培，效益较好。今天来学学芽苗菜多茬立体栽培技术。
1 芽菜种类
1.1 籽芽类：利用种子中贮藏的养分直接培育成幼嫩的芽或苗，如常见的黄豆、绿豆、黑豆、蚕豆绿芽菜，以豌豆、萝卜、荞麦、香椿等作物的种子为原料培育成龙须豌豆苗、籽苗香椿、荞麦芽、萝卜芽等。
1.2 体芽菜：利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎、枝条中积累的养分，培养成供食用的芽球、嫩芽、幼芽或幼梢。如用菊苣的肉质直根在黑暗的条件下培育的菊苣芽球，用宿根培育的苦荬菜、蒲公英、菊花脑等（均为嫩茎或幼梢），用根茎培育成的姜芽、石刁柏、竹笋等（均为幼茎），由植株、枝条培育的树芽香椿、花椒芽（均为幼芽）等均属体芽菜。
2 栽培设施
2.1 栽培架：用角铁、钢筋、竹木等材料制成的栽培架，利于多层立体栽培。栽培架一般3~5 层，每层间距30~40 厘米，宽度依育苗盘长度而定。为便于操作，总高度以不超过1.6 米为宜。
2.2 栽培容器与基质：容器一般选用轻质塑料育苗盘，规格为长60 厘米、宽25 厘米、高5 厘米左右。也可用带有小网孔的塑料筐、水果盘等。基质多选用白纸或旧报纸，也有用白棉布、无纺布、3 毫米厚聚乙烯泡沫片、珍珠岩或河沙等。
2.3 喷水设施：为确保芽苗生长中对水分的要求，基质必须保持潮湿，所以需要加强喷雾，保持空气湿度。大面积栽培应装置微喷设施，小规模栽培应备有喷雾器和喷壶。
3 技术要点
3.1 浸种催芽：将精选的种子用20~30℃的清水淘洗2~3 次，然后用种子体积2~3 倍的水浸种。冬季时间较长，夏季稍短，一般豌豆18~24 小时，香椿12~20 小时，荞麦24~36 小时，萝卜6~8 小时。浸种后洗去种皮粘液，沥去多余水分，把种子放入平底容器，上盖湿纱布或湿毛巾，豌豆置于18~22℃，萝卜、荞麦置于23~26℃，香椿置于20~23℃恒温处催芽。豌豆、荞麦、香椿经48 小时，萝卜24 小时后，芽长达2~3 毫米即可播种。
3.2 播种：洗净育苗盘，盘底铺1~2 层白纸（或旧报纸），使纸张吸足水分，将催好芽的种子均匀撒在湿基质上。播种后，把苗盘整齐地叠在一起用黑色塑料膜遮盖好，豌豆在18~23℃，荞麦、萝卜在20~25℃，香椿在20~23℃温度下进行“叠盘催芽”，2 天后芽高达2~3 厘米，即可将苗盘“上架”，并在此温度下开始见光生长。
4 芽苗管理
4.1 光照：荞麦芽菜、萝卜芽菜需光照较强，籽苗香椿需中等光照，龙须豌豆适应性较强。所以摆放时可把荞麦芽、萝卜芽培育盘放在上层架，香椿芽和豌豆芽培育盘依次放在下层架上。但应注意芽苗生长期间，光照不能太强，不能让阳光直射，最好是用散射光，否则，纤维素提早形成，影响品质；光照过弱或不足则易使芽苗细弱，并导致倒伏、腐烂。
4.2 水分：由于芽苗菜本身鲜嫩多汁，必须频繁补水，每天喷淋或喷雾2~3 次，以盘内基质湿润、不大量滴水为度，阴雨天或温度低时少喷，高温、干燥时多喷。每天应坚持通风，以调节温、湿度。
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