葛根是豆科植物*葛的根茎，可用于食用。同时还具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻等药用功能。主要用于治疗项背强痛、麻疹不透、热病口渴、阴虚消渴、热泻热痢等症状。下面就来讲讲葛根的种植及加工技术。
品种选择
市场上以粉葛和*葛为主。目前葛根的主要品种有*葛、粉葛、食用葛、峨眉葛、云南葛、越南葛、三裂叶葛、狐尾葛、萼花葛、思茅葛和掸邦葛等。
产地选择
葛根对*壤的要求不是很严格，在监测产地大气、农田灌溉用水、初加工用水、*壤等环境因素分别符合我国《大气环境质量标准》(GB3095-96)中的二级标准、《农田灌溉水质量标准》(GB5084-92)、《生活用水标准》(GB5749-85)、《国家*壤质量标准》(GB15618-1995)中的二级标准的基础上，选择*质肥沃疏松、*层深厚达80厘米以上、排水良好的腐殖质*或砂质壤*，*壤pH为6-8，交通方便，有水源保证、光照充足的*地。
整地
按南北向行距1.0-1.1米的规格要求开挖种植沟，沟深50-60厘米，沟宽50-60厘米，并清除石块、树根等杂物，清除*蚕，减轻*壤虫害。
施肥
底肥要一次性施足。一般中等费力*地每亩施入基肥：腐熟农家肥2000千克、三元复合肥50千克、磷肥50千克和适量的农作物秸秆(每亩施用的化肥不得超过200千克)。开挖种植沟时从一个方向一沟一沟顺序开挖，将表*耕作层回填沟底20-30厘米厚，将基肥全部施入种植沟再回填10厘米厚的*壤，将底肥与*壤拌匀。注意施基肥的深度为熵面下20-60厘米，必须确保葛根生长有70厘米以上深度的松*耕作层。
选种
优良品种是葛根种植获得高产高效的重要因素，是工业加工获得优质产品的原料基础。若是以做菜肴原料应选择生长较快、纤维含量低、口感良好的粉葛及菜葛品种，这类品种多数为一年就收获;若是为食品工业加工提供原料则宜选用葛根淀粉含量高的品种;若是为医药工业加工制剂提供原料则宜选用总黄酮含量较高的品种，该类品种常让其多年生，有效成分含量会较高。可因地制宜选择“超级粉葛”、“湘葛1号”、广西“85-1”、江西“葛博士1号”、“横葛1-3号”等优良葛品种。
育苗
采用葛藤芽节扦插的方法育苗，采取开沟起垄方式育苗，如培育成袋栽苗能提高葛苗移栽成活率。
(1)对捂营养*：每培育1000株袋苗需要准备营养*200千克，按1:2:100的复合肥、磷肥、细肥*的比例混匀，再施入适量的人畜粪便、沼液粪水、细粪等农肥，堆捂一个月后可入袋。选用直径12厘米、高8厘米、底打孔的营养袋整齐排列于苗床地中，备好2米宽的地膜和2.3米的竹竿。
(2)种藤选取：进入冬季葛根藤蔓停止生长转入休眠时期，即在12月上旬，选取粗0.5厘米以上、充分木质化、无病虫危害和损伤、生长健壮的中下段(距根部1.5米以内的藤蔓)藤蔓作为种源，将藤蔓捆成小捆，挖坑储藏催芽1-2个月或即可育苗，12月至翌年2月份育苗，移栽苗龄100天左右。种源芽节的选取是育苗成活的关键，决定着育苗率的高低和育苗成本。选取健壮的芽节作为扦插种源芽节，芽节下端留6-7厘米、上端留3-4厘米用锋利的枝剪切断，刀口要平滑。上端剪口用油漆封口防止水分散失。用甲基托布津1000倍液、退菌特800倍液或多菌灵可湿性粉剂1000倍液浸泡芽节5分钟进行消毒处理，捞起斜插于营养袋中并注意腋芽眼朝上。还可以采取芽节下端用生根粉5克兑水2-3升溶液浸根处理的方法以促进生根提高成苗率。
(3)芽节扦插：首先把苗床浇透水，把备好的种源芽节的下端斜插到营养袋中，注意要露出腋芽，腋芽眼朝上。扦插完毕后覆盖1厘米厚的细粪浇透水，先平铺地膜保水增湿，待腋芽萌发长出葛藤时改建成平顶小拱棚，保持苗床湿润注意放风降温。当日均温达到14℃以上时撤膜炼苗。一般大约在芽节扦插半个多月后可见腋芽萌动生长，两个多月后可见到新生根。3个月后当新生根长2厘米以上、藤蔓长20厘米以上时，袋苗可出圃移栽。
(4)袋苗移栽：每年冬季按精细整地要求开挖开挖种植沟并施足基肥，按株距60-70厘米开挖种植塘，深度15厘米，每亩栽植1000朱左右，根据生产条件优劣可适当增减栽培种植密度(900-1100株)。3-4月份是移栽的最佳时节，浇透水覆盖地膜保湿增温，进入雨季时除地膜。
田间管理
(1)查缺补苗：每亩种植1000株左右，按行距1.0-1.1米，株距0.6-0.7米的规格移栽种植较为合理。因此在葛苗移栽以后，就要及时检查成活情况，没有成活的要尽快补栽，确保获得高产量，缺少一株葛苗就相当于减少了2-3千克的产量。
(2)看苗追肥：葛根生长速度快需肥量较大，葛苗移栽成活以后就要及时追肥一次提苗肥，时间大约在葛苗移栽后半个月左右。每亩可选用尿素3千克、氯化钾5千克、复合肥3千克兑水施肥。若农户家中建有沼气池，选用沼液肥或浇施清粪水。在第一次追肥提苗肥以后可以根据葛苗生长情况，再追施1-2次提苗肥。当葛藤长到1.5米以上的长度时深扎的根系就可以吸收利用基肥养分了，不必再进行根部追肥。
(3)抗旱保苗：葛根是一种喜光性植物，采取地膜覆盖栽培方法既能保湿又能提高地温促进葛苗正常生长。进入雨季后应及时去除地膜，保证*壤有足够的水分供葛苗生长。
(4)搭架引蔓：葛根是一种藤本攀援植物，当葛藤长到50厘米长的时候(约为栽后一个多月)，就要及时搭架引蔓。利用2米长的竹竿或木杆，在两株葛苗中间斜插一根竹竿，相邻两行的竹竿交叉为“人”字形，在上面放一根竹竿，用绳索捆绑固定再把葛藤引上架。搭架的时候注意插稳插实捆紧以防大风吹倒。
(5)修剪整蔓：在葛藤生长过程中要注意修剪整蔓，促进块根膨大。主要有两点：一是每株葛苗可留1-2条葛藤培养形成主蔓，在葛藤还没长到1米长的时候，不留分支测蔓，要随时剪除萌发的侧蔓，促进主蔓长粗长壮1米以上所萌发的侧蔓全部留着长叶片，保持足够的光合叶面积;二是当所有的侧蔓生长点距根部的距离达到2-3米长的时候，要摘除顶芽，抑制疯长，促进藤蔓长粗长壮和叶芽发育，准备来年繁育扦插芽节，确保根部膨大所需营养。在下一步开春后，要及早修剪，每株葛根只保留2-3条藤蔓培养形成主蔓，1米以内不留分支测蔓，以防葛头长得过大，消耗过多养分，影响葛根膨大。
(6)中耕除草：进入雨季后杂草生长过快，要适时中耕除草，培*清沟及时排出积水。葛根为旱地作物，根系发达耐旱不耐涝，雨季要保持排水畅通。
病虫害防治
病虫草鼠害防治要积极贯彻执行“预防为主，综合防治”的植保方针，积极采取相对应的预防控制措施。首先是通过病虫检疫，确保种苗无虫无病无草，其次是采取农业综合防治措施：轮作，深耕，*壤消毒，中耕除草，抗旱排涝，修剪整蔓，增施肥料等措施，促进葛根健壮生育，增强抗逆能力，减少病虫草鼠危害，在万不得已的情况下才采取下采用化学防治的方法，控制病虫草鼠危害。在选用化学农药时，要注意按GAP规范和无公害农产品的要求，选用高效、低毒、低残留或无毒副作用的农药。葛根有时候会有轻微的黄粉病、根腐病、蛀心虫、蝽蟓、蝗虫、蚜虫、松毛虫等危害，对产量品质影响不大，可以不必专门防治。若要防治，害虫可人工捕杀或选用普通的高效低毒杀虫剂防治，如敌杀死等。病害可选用甲基托布津700倍液、退菌特800倍液或多菌灵可湿性粉剂800倍液防治。但来自*壤的虫害，要加以重视。*蚕、黄蚂蚁对幼苗成活和葛根的产量品质影响大，不可不防，在开挖种植沟时就要人工捕杀*蚕，结合施底肥回填*时，就要使用*壤杀虫农药毒杀害虫。在葛根生长期，可选用5%辛硫磷颗粒剂施入*壤消毒杀。另外，葛根有甜味，老鼠爱吃，因此，也要注意鼠害防治。
适时采收
每年冬季(11月至翌年2月)为采收葛根最佳节令，葛根已停止生长进入休眠期。此时积累的有效成分最多，品质最好。采挖时注意保持葛根完整尽量少损伤，因为外皮损伤了容易霉烂以致失去利用价值，除净泥*葛头须根和杂物，分级上市交售。葛根采收后不能用水清洗，否则会加快葛根溃烂。
初加工
(1)葛根片：葛采挖宜在冬季叶片枯黄后到春季发芽以前进行。先除去整藤挖出块根，切下根头做种，除去泥沙刮去粗皮切成1.5-2厘米厚的斜片，或对剖后切成1.5-3厘米的块，既可直接晒干或烘干也可用盐水或淘米水浸泡，再烘干或晒干这样色泽及品质更好。
(2)葛花茶：立秋后当花未全放时采收，去掉梗叶晒干后袋装即可。采收时，以朵大、淡紫色、未开放者为上品。
(3)葛根淀粉
①清洗根块：将表面光滑、无破损的葛根放进水池洗净。
②粉碎磨浆：预备一个缸池，用磨浆机(普通红薯磨碎机既可)将葛根块磨碎，磨碎的桨沫盛于缸池内。
③浆渣分开(过滤)：选一个洁净的大池(水泥池既可)，也可用宽幅的塑料布铺垫，四周压好，再用130-160目的钢丝筛子置于池上，在筛内铺上纱布包裹，把桨沫盛于纱布上，注入清水，充分搅动，使淀粉随水漏在大池内，反复加水，直到淀粉与粉渣分离干净。
④沉淀：淀粉浆沉淀48小时候，舀干淀粉上面的水取出淀粉快。
⑤干燥：把取出的淀粉块烘干或晒干，袋装出售或以备深加工。
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