近年来，随着新型饲料资源开发的进展，以及人们对桑叶认识和研究的加深，桑叶已被逐步应用于饲料工业和养殖业中，并展现出了特殊的饲用价值。下文是专家旨在对桑叶的营养价值及在不同动物上的应用效果进行初步综述, 为深入研究提供参考。
1 桑叶的化学组成
桑叶的化学组成十分复杂, 其成分和含量受多种因素影响, 水分含量61%~79%, 风干基础下部分营养成分含量见表1。
表1 桑叶营养成分含量 (风干基础)
桑叶中含多种生物活性物质。桑叶中的碳水化合物主要是葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖等单、双糖及多种多聚糖, 其纤维含量达52.9%, 超过蔬菜和水果的含量。
2桑叶的营养价值和保健功能
作为畜禽饲料, 桑叶对各种反刍动物或非反刍畜禽都具有很好的适口性。即便是第1次尝试桑叶，动物也能顺利接受并采食；当动物已经熟悉并适应了桑叶，比起其他饲草，它则会优先选择采食桑叶。
桑叶中所含的多种生物活性物质具有明显的保健功能。亚麻酸 (ω-3型不饱和脂肪酸) 具有降低血脂和血压的功效, 在抗动脉粥样硬化和抗血栓形成方面都有很好的疗效, 对防治心血管疾病和高血脂病都有作用。
3 桑叶在畜禽以及水产养殖中的应用
3.1 家禽
桑叶在家禽的养殖生产中应用较多, 不同研究表明在鸡饲粮中添加桑叶粉对蛋鸡产蛋性能的影响有差异, 但都报道桑叶粉可以显著提高蛋品质。张晓梅等在农大矮小型蛋鸡的饲粮中添加2.5%、5.0%、7.5%和10.0%的桑叶, 结果发现, 添加7.5%和10.0%的组比对照组的蛋重和产蛋率略有降低。
3.2 猪
在猪饲粮中添加桑叶粉对猪肉品质和风味有明显的改善作用。杨静的研究表明, 饲粮中添加10%、15%、20%的饲用桑粉对平均日增重无显著影响, 但可减缓猪屠宰后肌肉p H的下降速度；与对照组相比, 10%、15%、20%组的肌内脂肪含量分别提高了12.99%、9.97%和17.22%, 15%、20%组的背膘厚度与10%组相比分别降低了6.60%和8.03%, 15%组的肌肉饱和脂肪酸含量比对照组降低了7.32%, 而肌肉不饱和脂肪酸含量比对照组提高了4.55%, 10%、15%组肌肉氨基酸总量显著高于对照组, 鲜味氨基酸的含量较对照组有不同程度的升高。
3.3 草食动物
添加桑叶可改善草食动物的瘤胃发酵, 从而对动物机体有一定的改善作用。Huyen等研究发现, 杂交肉牛每天采食200、400、600g桑叶粉可线性提高瘤胃中总挥发性脂肪酸、乙酸、丁酸以及乙酸和丙酸的比值, 改善了氮平衡, 并提高了干物质采食量以及干物质、有机物、粗蛋白质、中性洗涤纤维及酸性洗涤纤维的消化率。郭建军等在育肥牛饲粮中添加一定量的桑叶粉, 试验组育肥牛被毛柔顺有光泽, 体躯匀称, 饲料报酬提高, 当添加10%桑叶粉时, 试验组育肥牛的生长速度比对照组有显著提高。有学者研究发现, 以桑叶替代阉羊饲粮中的苜蓿后, 其粗蛋白质消化率接近苜蓿, 在牛的试验中也得到相同的结果, 且添加桑叶不影响瘤胃液pH, 可以更好地控制胃氮平衡。
桑叶的添加还能在一定程度上促进草食动物的生长, 降低饲养成本, 对经济效益的提升有一定影响。
3.4 水产动物
随着鱼粉资源的紧缺和价格的日益昂贵, 寻找替代鱼粉的植物蛋白质源已经成为了紧急需求。桑叶粉可以作为蛋白质源添加进水产饲料中, 但其粗纤维较高, 也存在很多抗营养因子, 当其添加量过高时, 会对水产动物造成一些负面影响。陈文燕等的试验结果表明, 当用桑叶发酵蛋白替代罗非鱼低鱼粉饲料 (含5%鱼粉) 中的鱼粉时, 40%的替代量对罗非鱼的生长性能没有显著影响, 80%的替代量则会显著降低罗非鱼的生长性能。
4 存在问题及发展趋势
虽然桑叶作为畜禽饲料原料已取得了一定的研究进展, 但要更好地发挥桑叶的价值, 还有不少问题有待深入研究。
一是化学组成问题。桑叶的化学组成和结构十分复杂, 且受多种因素的影响, 有待采用现代分析手段准确检测不同品种、区域、栽培条件下新鲜和干燥桑叶的各种营养物质、抗营养因子、生物活性物质含量, 建立桑叶或桑叶粉化学数据库。
二是营养价值问题。目前缺乏营养价值数据, 需要系统开展动物营养价值评估试验, 准确测定桑叶对各种动物的养分消化利用率, 弄清有效能和有效养分含量, 建立营养价值数据库。
三是纤维的开发利用问题。桑叶粗纤维含量高, 桑叶的营养价值和饲用价值一定与粗纤维及其对肠道微生物菌群的影响有关。然而, 关于桑叶中纤维物质的组成、结构、对肠道菌群与代谢的调控作用目前缺乏系统深入研究, 已有零星研究报道了饲喂桑叶粉对肠道微生物的影响, 但很不深入。桑叶纤维物质经过提取、分离、加工, 可望开发出对肠道健康有较高保护效果的纤维产品。
四是生物活性物质的开发利用问题。桑叶中含量大量酮类、酚类、生物碱和多糖物质, 具有特殊生物学功效。需要开展大量动物试验评估这些物质对动物健康、肠道微生物、生长发育、畜产品品质、排泄物组成的影响, 以发挥桑叶的特殊营养保健或环境保护作用。
五是深加工问题。作为植物源性非常规饲料, 桑叶也具有营养性、抗营养性和非营养性三重功效, 由于抗营养性的存在, 原样利用无法发挥其营养价值和特殊功效, 必须进行深度加工改造。加工改造方式方法很多, 如干燥粉粹、青贮、发酵、提取, 但对加工工艺参数、加工后的营养价值及安全性需要系统评估。
六是饲用价值和饲用技术问题。不同状态或不同加工方式的桑叶产品在畜禽以及水产动物上的适宜饲喂量、饲喂方式、添加效应及经济生态效益需要进一步研究, 构建科学合理的使用配套技术。【注：此文略有缩减】
近年来, 桑叶中丰富的营养和活性物质渐渐引起了畜牧业的关注, 不仅可作为青绿饲料或蛋白质饲料, 亦是生物活性物质的重要来源, 在改善动物机体健康和提高畜禽产品品质上有明显功效, 同时也能改良环境污染。
