他销售起家，十年前就年收入20万；
回渝创业，他落入低谷，甚至找不到工作；
他发现快餐潜力巨大，迅速东山再起；
一场车祸，让他看尽商场险恶；
绝处逢生，他与何增武一见如故；
从一心一客，再到外婆心，他再度崛起；
他全心全意，营造外婆家一般的氛围，给人外婆心一样的关爱；
他经商的理想境界是：开好直营店，卖给加盟商！
他就是——重庆外婆心18小时特色快餐连锁机构总经理席建春。
外婆心18小时特色快餐总经理“席建春”
在风起云涌的重庆餐饮市场，快餐的“快节奏”在让城市白领享受快捷消费的同时，也让人们对就餐环境色调单一、菜品单一缺乏新鲜感，久而久之甚至会让人产生没有食欲的厌倦。
面对庞大的快餐市场和行业发展瓶颈，席建春和他的专业团队，在成功运作一心一客快餐连锁基础上，启动外婆心18小时特色快餐连锁项目(www.waipoxin.com)，并对“职业经理+股份”方式进行了大胆的尝试，去探索传统饮食文化与现代经营管理理念的融合，用爱心去唤醒人们在忙碌中渐渐忘却的亲情，并在整个餐厅融入简洁、时尚的视觉元素，摸索出一套既回归人性真善美的传统文化、又符合现代人们消费习惯的经营管理模式。日前，接受食都文化杂志采访的席建春，关于他和外婆心的故事，总让人在感动中受益匪浅。
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营造外婆家的氛围，给你外婆心的关爱
在席建春的设计中，与现代快餐模式不同，为了让人们在忙碌中就餐时能够轻松愉快，外婆心提出18小时特色快餐的概念，即经营时间从早上7点到第二天凌晨1点。席建春谈到，一般来说，由于消费高峰相对集中和就餐过程时间短，快餐店的营业高峰主要锁定在中午和下午五六点，通常是晚上七、八点就已经接近尾声，比中餐、火锅的就餐饮高峰和就餐时间相对要短。
席建春谈到，外婆心率先在重庆快餐行业推行把营业时间延长到18小时，尽管我们为此增加了人手和工作强度，比如员工分为两班倒，又如一天午晚两餐变成了早午晚夜宵四餐等等，目的就是为了让都市的人们真切感受到快餐并不催促他（她）来消费，充足的营业时间足以让早出晚归的顾客只要行程合理，不用担心晚来一步而吃不到适合自己的餐品。其次，为了适应快生活节奏，现代快餐都是领餐式，即消费者点餐后自己领取餐品，而外婆心实行的是送餐式，即消费者点餐后找位置就坐，由工作人员把餐点送上。
对利润较低、讲究快速取胜的快餐业，延长时间和送餐式会不会增加经营成本？对此，席建春认为房租、能源和人力成本相对固定，延长经营时间即增加餐厅营收，不但不会增加成本，反而相对成本更低。另外席建春还提到，通过对传统饮食文化的收集整理和分析研究，我们发现真正意义上的快餐，并不完全是让人们吃得越快越好，相反人们在快节奏的生活中更需要在就餐过程中放慢“吃”速，只有你放下心来真切享受美味，才能让紧张的心情舒缓下来，也才有利于身心健康；顾客到外婆心就餐，就是寻求忙碌之后的放松，送餐式体现外婆心员工对顾客的关心，同时台湾吧台式的餐位也有利于工作人员跟顾客面对面交流，比如送餐人员亲情式的问候用语如爷爷、婆婆、奶奶、叔叔、哥哥、姐姐等家庭成员式的称呼，会让新老顾客有在家吃饭的氛围，从而达到逐渐释放心情、享受美食的目的——试想一下，整天忙忙碌碌，连吃个饭都狼吞虎咽，这不就与传统饮食观念中的“细嚼慢咽”相违背了吗？
外婆心18小时特色快餐店
开好直营店 交给加盟商
重庆外婆心18小时特色快餐连锁机构总经理席建春，四川广安人，2004年进入餐饮行业，8年磨练，如今已经成为重庆餐饮业界的高级职业经理人和资本运作行家，擅长企业形象策划、品牌包装，善于从顾客的角度思考问题，他从“顾客想要什么”出发，层层推进，提高外婆心的市场占有率，从而树立定位准确、诉求清晰的品牌形象。
在经营成本不断上升的今天，小本创业的快餐项目的竞争已经进入白热化的状态，外婆心如何开拓市场，占领高地？在席建春心中，他的设想是让自己承担风险，让专业的团队全心运营，经营成功后再转交给加盟商，这个操作模式到最后的理想状态是“开好直营店，卖给加盟商”。席建春对此充满信心，他认为把做好了的店再卖出去，价格、回报和成活率远远比一开始就收加盟费收益大效果好，加盟商接手后成活率也高，符合外婆心品牌扩张的理念。
对于做好了的店，会不会舍不得卖？席建春释疑说，从传统思维上说，一个店经营好了很不容易，同时也机会难得，卖出去了不划算，但对一个立志打造品牌的连锁企业来说，他的终极目标要多开分店、要成活率；从这个角度来说，握住经营好了的店不卖给加盟商，违反了企业品牌的长远利益，所以把经营好的店卖出去，利用新增资金开设更多的分店，会成为外婆心全新的操作模式。
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销售起家 席建春十年前就年收入20万
进入不惑之年的席建春，1995年毕业于西南大学对外经济贸易专业。进入社会后，跑过广告，卖过摇摆机，在吃了许多闭门羹后到广东打工。1996年在广东一家运动鞋厂做主管，最后，席建春选择了走南闯北的销售行业。他觉得销售最能磨练人，尽管会遭遇到白眼、很多拒绝和失败，但销售会让人绝处逢生，不断成长，直至成功。在当时的彩电老品牌北京牡丹东莞分厂，席建春从一个普通的业务员做起，全国跑市场，把一个日趋下落的二三线家电品牌的产品销售得风生水起，做到销售总部总经理的他不仅实现了自己的梦想，也获得了年收入20万的丰厚回报。
做销售有多难？销售最重要的是什么？当然是能让客户赚更多的钱！席建春印象深刻的一次是当他辛辛苦苦、千里迢迢来到湖南郴州一家商场办公室，想不到商场老板就给他泼了盆冷水：你出去！席建春厚着脸皮陪笑脸恭敬地递上名片时，对方竟然看也不看一眼，只是无意间拿在手里卷着耍，最后扔进垃圾桶……席建春说，遇到这样的情况谁都很委屈，但销售人员若想成功就得冲破这几套关卡，才能和对方建立关系，才能运用自己的销售优势、政策优势和公关技巧，签下订单。看看席建春是怎么突破僵局的：
市场竞争很激烈，一线品牌热销但每家都在卖，相互杀价利润越来越薄，最近您有没有感觉就像在做厂家搬运工？
