韭菜是养生的好蔬菜，有着补肾健胃的作用，所以号称“壮阳草”，但是它的种植技术要求相对较高，可以与它连种的前茬作物有瓜类、叶菜类、豆类等，但不可与葱、蒜、等前茬作物连种。在种植管理过程中，如果措施到位，每年可以割收5-6次，具有十分可观的经济效益。
一、韭菜的品种选择
选择返青早、生长速度快、植株长势好、叶宽、能耐热耐寒、高产性好的品种。
二、整地施肥
选择*层深厚、富含有机质、排灌方便的*壤。结合整地，每亩韭菜施腐熟厩肥5000-6000千克、腐熟饼肥180-200千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾15千克，黏重的*壤还应增施*杂肥、草木灰等。深翻30厘米，精细整地，作高畦，畦宽1.5-2米（包沟），沟宽35厘米，畦高15-20厘米。
在*壤深耕晒垡后，每亩施入腐熟农家肥4-5立方米或4000-5000千克作为基肥；为防治韭蛆等病虫害，可以每亩均匀撒施3千克的甲敌粉和1千克的多菌灵,或者1千克的5%辛硫磷颗粒剂（拌干细*12千克），以进行*壤彻底消毒处理。
三、浸种催芽
在浸种前1-2天进行晒种，在播种前3-5天进行浸种催芽。用30度左右的温水浸种12小时后，搓洗干净捞出，然后用布（细纱布为里、湿麻布为外）包裹放入10-20度的环境下进行催芽，催芽时每天用清水淘洗2次，一般3-4天出芽后即可播种。
四、整畦播种
1、播种时间
韭菜可以在春、夏、秋三季播种。春播宜早不宜晚，在地温达到8-1不宜时即可播种；夏播可在黄瓜、西红柿罢园后进行，播种量要比春季多1/3，；秋播一般在立秋后进行，播种量要比春季多1倍，管理上要见干见湿。每亩播种量为2-5千克。
2、育苗移栽
露地栽种，多采用窄行密植的沟栽方式，垄畦较宽，长宽一般为6-10米X 1.2-1.7米；平畦栽培种植，一般按照行、穴距13-20厘米X 10－15厘米、每穴6－10株的方式栽种。栽种深度以叶片与叶鞘交接处为准。
五、苗期管理
韭菜出苗后，每隔3-5天浇水1次，待苗长至12厘米高时，结合浇水每亩冲肥1次，并按照每亩冲灌0.5-1千克的敌百虫或其他药物进行韭蛆防治。在韭菜苗长至12米高时，每亩可以用0.5-0.75千克的25%除草醚，进行化学除草。
在幼苗长至18-20厘米高或者5－6叶时进行定植。定植时，要小心带跟起苗，以防伤苗。对幼苗按大小棵分级，并剪除韭苗须根末端，留3-4厘米长即可，然后按照 25－30棵1把的把量收成韭把。
六、田间管理
韭苗定植后长出新叶时，需要及时浇缓苗水1次，同时进行中耕保墒，在秋季时每隔5-7天浇水1次，并追施2-3次的速效氮肥，以促进生长。
一般来说，定植当年不宜进行收割，收割期自第二年开始，每次收割后，应当及时除草清地，拢平畦面；在割苗后的三五天后，可适量进行浇水追肥，同时要在新叶长至10－13厘米时，再追肥1次，春秋两季，每次割苗后都应当重施肥1次，施肥以腐熟有机肥料为主。 五、韭菜割苗 韭菜割苗最好在上午清晨进行为佳。割苗韭刀放平，留茬整齐，割苗深度以鳞茎上3-4厘米黄色叶鞘处为佳。一般来说，露种韭菜每年可以割收5-6次，春天可割收2-3次，夏天最好不要进行割收。
七、采收
一般元旦前后即可开始采收。当韭菜植株高达25厘米左右时即应收割上市，以后每隔15-20天采收一次，可连续收割5-6次。每亩可能性收青韭1800-3000千克。
八、采收结束后的管理
一般于4月上旬结束冬春季韭菜的采收，并拆除大棚薄膜，进入下一轮的栽培管理工作。采收结束后，每亩施腐熟饼肥180-200千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾15千克，畦面再铺盖4500-7500千克的腐熟*杂肥，浇一次透水，以利跳根生长。进入第二个生长周期后，夏季应适当控制植株的长势，并注意培*，进入7月份后，可采收韭菜薹。一般种一茬韭菜可连续利用4-5年，再重新播种，并另选田块栽培，不宜在同一田块内栽培。
