平菇可利用的营养很多，木质类的植物残体和纤维质的植物残体都能利用。人工栽培时，依次以废棉、棉籽壳、玉米芯、棉秆、大豆秸产量较高，其他农林废物也可利用，如木屑、稻草、麦秸、玉米芯等。
【平菇腐烂病病害】
一、平菇腐烂病病害症状： 发病初期在菌盖上出现淡黄色水渍状斑点、斑块，继而很快使菇体变为淡黄色或土黄色水渍状。腐烂并散发出恶臭气味，发病严重的菇棚如同鸡舍般难闻，染病菇体如同煮熟般腐烂，失去食用价值。
二、发病原因： 细菌个体极小，在培养料、水及土壤中广泛存在，空气传播和人体带入及害虫类带入，都是发病的重要原因。尤其当培养料发酵不彻底或不均匀，发菌或出菇场所不洁净时均易发生细菌病害。由于细菌在条件适合时如10～30℃，相对空气湿度90%时蔓延速度很快，因此危害很大。当温度过高或过低及湿度过小时，细菌可形成休眠芽孢，这种芽孢可在不利环境条件下长期存在，待条件适合时萌发并继续形成危害。另外，高温环境尤其是冬春季节栽培时菇棚保温条件下，一般伴随着通风不良，这也是使细菌病害能形成区域危害的重要原因。
三、防治措施：
1、基料发酵要充分、均匀，并于播种前加入0.2%甲醛，充分拌匀后再装袋播种。
2、培养和菇棚等场所启用前先用多菌灵甲醛溶液喷洒灭杀。
3、对菇棚周围喷洒 600倍DDV杀虫以防虫类带入。
4、发现菇体有水渍状斑点时，即迅速检查棚内发病情况如染病菇超过20%时，即应全面摘除病菇，并刮除染病区表层 1～2cm厚，清理出棚焚烧或水烫处理均匀也可喷洒5%甲醛后深埋处理。
5、发病严重的菇棚，立即加强通风，并停止喷水，摘除病菇及健壮菇，形成无菇期，分别喷洒1次6%甲醛溶液和200单位链霉素或1%漂白粉。
