食用菌的生活史和植物一样，由种子开始，直至再产生种子。食用菌的生活史从担孢子萌发开始→产生初生菌丝→再产生次生菌丝→子实体原基→子实体→担孢子.从孢子萌发到产生次生菌丝为营养生长阶段.在这个阶段主要是细胞数目的增加和体内养份的积累过程，这就是我们常说的发菌期.从子实体原基形成到产生担孢子为生殖生长阶段.即为我们常说的出菇阶段.出菇的数量一是取决于菌丝体生长的好坏，二是外部环境影响尤为重要.如温度，湿度，光照等。
食用菌在栽培过程中对环境因子的变化较为敏感，常因不良的物理、化学因素刺激出现各种异常症状，导致产量和品质的降低。
食用菌生理性病害及防治：
一、菌丝徒长： 环境条件有利于菌丝生长而不能满足生殖生长要求时，菌丝体迟迟不结子实体，浓密的菌丝成团结块，出菇迟或不出菇，严重影响产量。
1、菌丝徒长的原因：
（1）在母种分离过程中，气生菌丝挑的过多，并接种在含水量过高的原种或栽培种瓶内，菌丝生长过浓密。用这种菌丝栽培时，易发生菌丝徒长现象。
（2）管理不当。菇房通风少，培养料表面湿度大，不适于子实体的形成。
（3）菌丝愈后阶段，当表面菌丝已发白并有黄色水珠产生时如不及时换气降温，料面上会形成白色浓厚的菌被。
2、防治方法：
（1）移接母种时，挑选半基内半气生菌丝混合接种。
（2）加强菇房通风换气，降低CO2浓度及空气湿度。
（3）降低培养湿度及料面湿度，以抑制菌丝生长，促进子实体形成。
（4）若菇床已形成菌被，应及时用刀破坏徒长菌丝，喷重水加大通风量。
二、畸形菇： 在子实体形成期遇不良环境条件，子实体易出现盖小柄长、菌盖锯缺、子实体不开伞等畸形，导致质量降低。
1、造成子实体畸形的原因
（1）菇房内光线不足或CO2浓度过高，会造成食用菌盖小、柄长。
（2）土粒过大，土质过硬、出菇部位过低、机械损伤等，易造成畸形菇产生。
（3）出菇期由于药害或物理化学诱变剂的作用，导致菌褶退化，菌盖锯缺等。
2、防治方法：
（1）合理安排栽种时期，避开高温季节下出菇。
（2）调节适宜温度，适量喷水，以免出菇过密。
（3）慎用农药，注意农药种类、次数、时间和用药量，以防杀药菇蕾。
