近年来辣椒种植发展很快，已成为农民增收的重要蔬菜产业之一。为了获得优质、高产，必须严格执行辣椒无公害生产操作规程，坚决杜绝高毒、高残留、高三致、高生物富集性农业投入品进入种植地。
一、品种选择： 根据目标市场对产品形状的要求，选择适销对路、品质优、产量高、抗逆性强、适应性广的品种。如理想单生朝天椒、韩玉三号线椒、天升朝天小辣椒等。
二、播种前准备。
（1）育苗场地的选择： 根据生产需要，选择面积适量，地势高燥、避风、向阳、排灌方便、管理方便的地块作苗床。
（2）苗床土配制： 选用经过日晒且3年内未种过茄科作物的肥沃菜园土2份，充分腐熟的农家肥1份（或1份菜园土加2份腐质土）每立方米加过磷酸钙1kg 硫酸钾1kg 50%多菌灵500～600g，均匀混合后密封堆放10天以上腐熟。
（3）苗床消毒： 用福尔马林30～50ml/m2加水3kg喷洒床土，用塑料薄膜闷盖3天后揭膜，待气味散尽后播种。
三、种子处理。
（1）浸种催芽： 用50～55℃的温水浸种10～15分钟，在浸种过程中，要不停的搅拌，然后放在清水中浸8～10小时，捞起后用纱布包好放在25～30℃的条件下催芽，每日用温水清洗种子1次，有30%的种子露白后即可播种。
（2）药剂消毒： 用50%多菌灵可湿性粉剂，或50%福美双可湿性粉剂，或0.1%百菌清按用种量的0.3～0.4%拌种干播。
四、播种：
（1）播种量及播种期： 大田生产用种量为600g/hm2，单位面积播种量为15～20g/m2，播种期安排在2月中下旬，延晚栽培的3月中下旬至4月上旬播种。
（2）播种方法： 播种前1天苗床浇足底水，水下渗后用50%多菌灵可湿性粉剂8～10g/m2拌床土，1/3垫土（0.5cm厚），2/3盖土（1～1.5cm厚），播种后采用覆盖地膜加拱膜加稻草或遮阳网保温保湿，遮阴、防雨。
五、苗床管理： 每天中午至少通风2小时，保持土壤湿润；出苗前保持床温25～28℃，30%出苗时揭除地膜并逐渐揭除覆盖物，齐苗后保持床温22～25℃（夜间15～20℃）；现真叶后逐渐降温炼苗，2叶1心期夜温降至15～16℃；5～7天喷药1次，防治猝倒、立枯病。
六、假植： 当幼苗2～3片真叶时进行假植（营养土的配制同前），抢晴天上午11点前或下午4点以后进行，假植规格见方5～8cm，边栽边用薄膜加遮阳网遮荫，注意保湿和通风。成活后控水控肥，3～4叶时薄施腐熟的清粪水或喷0.3%磷酸二氢钾。5～7天喷药1次防治猝倒、立枯病，5叶1心时控温控水，揭遮盖物炼苗7天（白天降温至18～22℃，夜间12～13℃）。
七、定植：
（1）土壤选择： 选择通风，向阳，肥沃，前茬未种过茄科作物的地块进行定植。
（2）整地施肥作畦： 深翻晒土，采用高畦窄厢栽培，1.2m带沟开厢，畦高20～25cm，沟宽30～33 cm，厢面宽80cm左右，沟施腐熟有机肥4.5～5.25万kg/hm2、复合肥450～600kg/hm2作底肥。
（3）定植时间： 5月上中旬至6月上旬定植到大田，抢晴天或阴天进行。
（4）栽培密度： 按照准备好的厢面，每厢定植2行，行距60cm，株距36～40cm，栽45000株/hm2。定植时及时淋定根水（加敌克松或地菌灵防土传病害）保苗成活。
八、田间管理：
（1）肥水管理：成活后追施提苗肥，以氮肥为主，用尿素75～111.25kg/hm2对清粪水淋施。在开花结果期，一般每采收1次追1次肥，在采收前1～2天施用，以磷钾肥为主，每次用45%的复合肥225～300kg/hm2埋施，并用0.5%磷酸二氢钾进行喷施，每隔7～10天喷1次，共2～3次。
（2）植株调整： 及时打掉门椒以下的侧枝，清除老、黄、病、残叶。
九、病虫害的防治： 苗期病虫害：猝倒病、立枯病、灰霉病、蚜虫；大田期病虫害：早晚疫病、枯萎病、根腐病、炭疽病、病毒病、小地老虎、蚜虫、烟青虫。防治要坚持预防为主，综合防治，以农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅的无害化控制原则。
（1）农业防治： 与非茄科作物实行3年以上轮作，选用抗病品种，进行高畦、窄厢栽培。合理追肥，中后期增施磷钾肥，适时整枝打杈，清除下部老叶及田间杂草。加强田间通风，降低田间湿度。
（2）物理防治： 采用黄板（规格30cm×40cm，放置450～600块/hm2）诱蚜，银灰膜避蚜。
（3）生物防治： 合理用药，保护天敌，采用植物源农药和生物源农药。
（4）药剂防治： 猝倒病、立枯病可以采用70%广枯宁500～1000倍液，64%杀毒矾500倍液或72.2%普立克水剂800倍液喷雾；晚疫病可用64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，58%甲霜灵锰锌1200倍液或1：100波尔多液喷雾。
十、采收。根据目标市场要求，及时采收鲜椒，进行简易包装上市。
