食品企业要承担更多的食品检测安全责任，非常荣幸能够再次受邀参加这次食品安全论坛，与在座的各位领导、专家学者和企业界朋友们探讨我国的食品行业发展和食品安全问题。应该说，这些年来从国家到企业、到社会各界，对提升我国的食品安全水平都作出了各种各样的努力，花了很大的精力与代价，但是实际情况是老百姓并不是很买账，各种食品安全问题依然时有发生，在国际上的影响也比较糟糕，所以我想我们确实是要好好反思一下我们的工作是否对路，是否有可以进一步改进和创新的地方。下面我想把本人一些不成熟的想法，向在座的各位作个汇报，请大家批评指正。
一、各个环节的生产者都要讲诚信
我认为要做到食品安全，从农民种植到生产加工、一直到流通环节的生产者都要讲诚信，无论种植者、生产加工者、流通环节的销售者，都要将自己种植的、生产加工的、销售的食品，以自己食用是否安全的态度来种植、生产加工、销售。对消费者保持诚信，提供安全健康的食品。
对娃哈哈而言，首先实行了预警机制，投资了大量的分析仪器设备，对原材料进行全面检测，保证原材料的质量，保证食品安全，并且实行了全员质量管理，全过程质量管理，全面质量管理，我们实行了后道检查前道的质量监督制度，同时建立了生产记录制度，亦就是说将每批次产品各个环节是谁生产的都记录在案，若出现质量问题能追溯到人来提高员工的责任性，同时又建立了售后服务、市场监管制度，一是要求经销商每月反馈产品质量意见;二是建立了督查部，经常在市场上进行检查等一系列食品安全监督制度，确保食品安全。
二、不断提高技术装备水平来确保质量安全
近几年来我们不断地引进世界一流的设备，我们通过UHT进行杀菌，把杀菌后的饮料通过密封的不锈钢管道进入灌装机，并且把瓶坯机、吹瓶机、灌装封口机、制盖机全部自动连接在密封的净化环境里进行生产，实现了从原料进去到产品出来全部自动化，减少了环境污染，确保了产品质量。
三、抓好食品生产流通环节的利益分配问题，确保食品安全
我感觉当前我们整个食品行业在运行和发展模式还有一定的问题，其中最突出的就是整个食品生产销售产业链各个环节的利益分配问题，现在大部分的利润是被流通环节拿走了，由于零售业控制了销售终端，特别是城市里的大型商超、卖场地位比较强势，为了转移高昂的经营成本，以各种名目拼命挤占制造业的利润。而由于这些年来老百姓的收入水平始终没有显著的提高，制造业也不敢轻易提价，否则消费者就更不买账，不来消费你的产品，所以制造业为了生存，同时亦有些企业进行恶性竞争，不断的压低农产品收购价格，最终导致农民无利可图，逼农民降低农产品质量，甚至以次充好、掺假使假。事实上我们也发现，这些年来很多群体性的产品质量问题，根源就出在农产品的质量不合格上。现在食品原料源头方面的主要问题包括环境污染(水源、土地)、杀虫剂和除草剂的残留污染、养殖环节抗生素滥用、饲料添加剂违规使用和非食品物质添加等方面，而这些问题一旦出现，在食品加工环节是很难解决的。
四、抓好源头问题
食品主要是农民种植与养殖出来的，食品加工企业的原料亦是农民生产出来的，要抓好农产品这个源头，一是要教育农民如何抓好食品安全问题，同时亦要提高他们的职业道德水平;二是要给农产品合理的价格，农民有合理的收入，避免他们为了生存赚钱而掺假，乱用各种化学试剂;三是要求专家不要再教农民那些影响食品安全、提高产量、快速成长的方法，对造成严重食品安全的始作俑者亦要严惩;四是农植物区内不要兴办工业，最起码不要兴办造成水、空气、土地污染的工业，而且工业企业必须要做好环保工作，保护污水处理，空气污染处理，国家收取的环保费亦应该用到环保上去，同时国家要对土地、河流进行普查，对已经污染的土地，河流要加以根治。
五、抓好标准的制定问题
要抓好对各类农产品及食品的安全标准的制定，要让农民、食品加工企业、食品流通企业有标准可依，按标准生产，减少审批，加强监控，提高入门的门槛，亦就是食品生产企业必须有能保证产品质量、先进生产线、先进检测分析的仪器，有熟练掌握食品生产安全的员工才能生产食品，符合标准就可以备案生产，减少那些光收钱而并未达到审核要求的审批制度，而且要加强监管，达不到要求的则予以查封，从严处罚，同时亦要提高监管人员的技术水平，若搞一批不懂技术的人去监管，非但不能监管好反而添乱。
六、对于有实力的大企业，要承担更多的食品安全责任
在大规模工业化生产时代，企业经营的每个环节都需要大量的投入，在研发和创新方面就更是如此，对于实力不足的小企业来讲，一旦投资失败可能就无法翻身了，我想这些工作更多的还是要具备实力的大企业来承担。我认为大企业应该要为整个行业开展一些基础性和前沿性的研究工作，为行业的整体技术水平提升打下基础。这些年娃哈哈率先在企业技术中心内建立了食品安全实验室，主要从事有关食品安全的物理性、化学性和生物性危害因子的检测控制研究及新型食品污染源检测方法的建立等工作;同时密切跟踪研究国际食品安全的最新成果，积极开展食品饮料前沿性质量安全研究，把研发重点逐步从生产性控制向预防性研究转移，同时通过危害控制技术、食品安全快速检测技术、危害评估方法和包装材料安全评价等全方位研究，为食品饮料安全控制体系提供技术支撑。
其次是大企业要更多地参与国家标准的起草和修订工作。大企业技术力量比较雄厚，而且接触的市场和消费者数量更多、面更广，对于行业发展的技术现状、市场现状比较了解，所遇到的问题也往往具有典型性，因此能够更好地反映基层的实际情况。大企业参与行业性标准的起草和修订，可以使标准内容更贴近实际、更具有指导性，对行业发展是有利的。目前娃哈哈是国内多个技术标准法规组织的成员，还积极参与制、修订了40余项国家、行业、地方标准及国家部门法规，推动了中国食品饮料行业与国际先进技术接轨。
食品安全是关系到每个人切身利益的头等大事，也是我们实现民富国强、实现中国梦的最根本基础，我想只要我们政府和企业、我们全社会都切实承担起自己的责任来，真正从国家前途、民族前途出发，抛弃本位主义、找到问题根源、采取正确的措施和手段，食品安全问题完全可以、也完全应该在我们手上得到彻底解决，给我们的下一代创造健康、幸福、和谐的生存发展环境。
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