今天上午，杭州老码头火锅店负责人约见记者，表示老码头东坡店决定停业整顿3天。
记者来到老码头东坡店，看到这里已经关门停业，走近了发现，紧闭的大门上贴了一张A4纸，上面写着内部管理，停业整顿。旁边的招聘牌上也贴了一张同样内容的纸。看得出都是临时贴上去的。
老码头负责人表示，杭州老码头其他所有分店也将进行整顿，重新规范经营制度。老码头火锅店向消费者道歉。同时，公司设立十万元消费者合理化建议奖励基金。
东坡路门店的女店长在接受记者采访时哭了，她说自己被停职了。
这几天，火锅那点事，让杭州的吃货们糟了心。
最近，浙江相关媒体通过暗访等形式将杭城火锅店不为人知的一面起了底——1月7日晚曝光老码头剩菜回收；紧接着第二天，川味观配菜员切菜扣鼻屎的画面让众人皆惊，而昨晚渝香隆七家分店将废油全部回收重新提炼的新爆料，让光鲜背后的脏、乱、差被记者的暗访一一曝光，一批知名的品牌火锅店“沦陷”：老码头、川味观、渝香隆……火锅控们，无所适从。
实际上，从目前看来，被曝光的问题火锅店除了卫生问题外，还有一个共同点，就是“高汤之谜”。某些火锅店的招牌大骨汤，原来都是牛骨粉勾兑而来。昨天，钱报记者走进杭城几家知名火锅店的后厨，进一步证实：所谓高汤都是勾兑出来的，并非是纯骨头熬制出来的。
而针对卫生问题，杭州市市场监督管理局已经介入调查。
至于勾兑出来的高汤，营养专家也提醒尽量少食用。
老码头川味观公开致歉
食客的眼镜碎了一地
昨天，在胜利河美食街上的川味观古水店，“川味观”餐饮公司的相关负责人通过电视镜头向消费者公开致歉，同时表示对古水店负责人、厨师长进行停职处理，所有川味观门店进行整顿。
川味观餐饮管理有限公司的负责人也承认，所有川味观门店的高汤都是采用调味包调配的，并非是用骨头现熬制。
位于杭州东坡路上的老码头火锅店，是第一个被曝光的。事发后，“老码头”相关负责人承认管理疏漏，并也向消费者公开道歉，还表示要主动停业整顿。
昨天傍晚，钱报记者赶到东坡路上的老码头火锅店，发现1楼的玻璃门上贴了一张A4纸，上面写着“内部管理，停业整顿”。来到3楼，灯开着，员工也在，但围在一起像是在开会，店内也没有营业的迹象。
工作人员说，从1月8日开始，老码头东坡路店将停业整顿三天，其它分店也被要求内部自查整改。
采访中，不少食客也表达了自己的不满。“实在想不到，这么有名的店也是这样，跟路边摊有什么区别，真是大跌眼镜。”“反正这个冬季只能在家吃火锅了，想想都恶心。”“之前服务员都说是骨头熬的汤，我每次吃火锅的时候都提前喝上几碗，真是被坑到了，喝了一肚子添加剂。”
记者走访：所谓“高汤”
其实都不是现熬的
在火锅店里，咱们往往都能看到这样的介绍：火锅中的高汤都是用大骨头炖出来的骨头汤。
但事实真的如此吗？
在此前曝光的门店中，老码头东坡路店，是用一种名叫“熊猫牌植脂蛋奶”勾兑出来的；川味观古水店，则是用另一种名为“高汤牛骨粉”的东西勾兑出来的。
昨天下午，钱报记者先来到了川味观在凤起路上的门店，还没到晚饭时间，所以店内客人并不多。向值班经理易书梅表明身份后，她第一句话就是“欢迎媒体监督，我们直接去后厨吧”。
厨房间并不大，一条通道需要排队通过，并没有看到明显的卫生问题。地面都是清洗过，各种蔬菜、肉类已经被分成了一个个小盘子，垒放在铁架子上。
不过在厨房间内，记者始终没有找到熬制骨头汤的设备。易书梅也承认，店内的高汤是用液体调味料勾兑的，但她强调这些调味料均来自品牌供货商。
为了进一步证明，易书梅让厨师搬出了一个白色塑料桶，里面就是液体调味料。标签上显示：产品名称：牛骨浓香风味高汤；生产商为临沂新程金锣肉制品集团有限公司；配料为牛骨抽提物、牛骨油、水、味精、白砂糖、食用盐、香辛料和食品添加剂。使用方法包括，用开水冲开即成骨头汤。
随后，记者又来到庆春路上的海底捞火锅店，值班经理张军利同样邀请记者去后厨看看。
在进入厨房间前，张军利提出了一个“要求”，记者需要带上他们专用的一次性头套，而且还一定要把耳朵也遮进去。“所有进入后厨的员工都必须佩戴这个，主要是为了防止头发飘落。”张军利解释道。
相较之下，海底捞的后厨要大很多：一条走道两边，是被玻璃窗隔成的一个个操作间，比如冷菜切配、饮料间、洗涤间……每间都配有一个洗手池，上面放着两个瓶子，一个洗手液，一个酒精消毒液。
在其中一个操作间内，有一个铁皮包裹的大桶，一个个锅底从里面端出来。张军利说，火锅的高汤并不是现熬的。“杭州几家店都是由上海统一配送，质量有保证，安全也更放心，我们不会随便在市场上购买。”
高汤和添加剂不分家
营养专家建议尽量少食
其实，通过勾兑做高汤，已经是餐饮行业的秘密，不仅在火锅店，在其它餐饮店，勾兑高汤也很常见，理由很简单，大骨头熬汤不仅成本高，而且费时占地。
勾兑本身并没有错，因为商业化、标准化的要求，传统的烹饪方法已经无法满足，通过使用植物或者动物进行提取高汤精华的技术，也已经在国内外逐渐成熟。不少国际知名的连锁餐饮，也是这样标准化生产高汤，中央厨房统一提取，门店按比例勾兑。
但为了保存和鲜美，高汤精华里面少不了食品添加剂。而在市场上，还有一批产品完全是添加剂制成的，比如曾经的“一滴香”，做到了“点水成汤”。
昨天，在杭州近江食品市场，钱报记者称要买勾兑高汤的东西，摊主很自信地推荐起来：“不是跟你吹，你要什么汤我这里都有！只要在开水中加入一点，汤的味道就会很浓了，客人非常喜欢。”不过，这位摊主坦言，他不会给自家人喝这种汤。
对于勾兑的高汤，浙医二院营养科营养师金星提醒，外出就餐，特别是吃火锅，最好不要喝这些所谓的高汤。“虽然没有专门研究过，但毕竟里面含有食品添加剂，能不喝最好不喝，在食用的频率上也尽量少一点。”
除此之外，高汤并非就是一个营养的代名词。
金星介绍说，如果真要喝汤，还是自己家做比较放心，炖汤也不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。
另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。
火锅店排查已开始
杭州启动食品安全专项行动
杭城火锅店被曝光卫生问题后，杭州市市场监督管理局餐饮服务监管处也第一时间介入调查。在老码头东坡路店，检查人员就发现，店内20多位服务员未持健康证，火锅底料有疑似篡改生产日期的迹象……
截至昨晚钱报记者发稿为止，对全市的火锅店排查已经展开。杭州市食安办相关负责人还介绍，这次排查不是只对被曝光的火锅店，而是全市范围的一次食品安全专项执法行动。
根据部署，专项行动从2014年12月1日至2015年1月30日，按照“属地为主、市区联动，突出重点、集中查处”的原则，重点围绕食品经营企业、餐饮业中央厨房、集体用餐配送单位、学校食堂，中小学校周边小餐饮店、食杂店及建筑工地食堂加强执法。
与此同时，杭州市市场监督管理局也欢迎市民的监督，发现食品问题的举报投诉电话为12315、96311。
