近日，中国农科院奶产品质量与风险屏柜团队发布了2015年度《中国奶产品质量安全研究报告》。《报告》称，进口液态奶中的糖氨酸显著高于国产奶，存在复原乳风险，建议消费者理性购买。
《中国奶产品质量安全研究报告》显示，进口液态奶UHT灭菌奶（俗称常温奶）的糠氨酸含量显著高于国产UHT灭菌奶，存在过度加热、添加复原乳风险。
进口常温奶中糠氨酸含量显著高于国产品牌
糠氨酸是牛奶加工过程中出现的副产物，热加工程度越强，糠氨酸含量越高。在国际上，把糠氨酸含量作为反映牛奶热加工程度的一个敏感指标。糠氨酸含量过高，表明牛奶中乳球蛋白等生物活性物质损失严重，消费者喝到的不是优质牛奶。
据国内外文献数据显示，生鲜乳中糠氨酸（Furosine）含量微乎其微，约为每100克蛋白质2～5 毫克，且含量不受奶牛品种和饲养环境变化影响。经过热加工后奶制品里糠氨酸含量增幅很大，原因是在热处理条件下，乳蛋白质的氨基与乳糖的羰基发生化学反应生成糠氨酸。
研究报告汇集了我国北方23个城市的巴氏杀菌奶、常温奶和部分调制奶等情况，研究结果均表明了进口UHT灭菌奶中糠氨酸比国产常温奶中糠氨酸平均值要高。
