辣椒油的作用很多，很多菜肴中都需要用到辣椒油，在一些经常吃辣的地方，基本都会自制辣椒油。各自还有一点小秘诀，做出来的味道当然也就不一样了。各位也想做一些辣椒油的话就一起来看看吧。
家常辣椒油
食材准备 干红辣椒70克，花生10克，芝麻10克，葱姜10克，植物油300克，葱姜10克。
方法步骤 1、将花生和芝麻用小火炒香，然后搅碎，干辣椒也搅碎与花生芝麻碎混合待用；
2、葱姜切碎，锅中倒油烧滚热时关火，放入姜炸一下，然后放入葱；
3、葱姜炸香后捞出，待油温降到温6成热时加入一半辣椒混合碎不断搅拌；
4、待油温下降后倒入剩余的搅匀，然后晾凉储存即可。
辣椒油食材准备 干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油适量，山奈，八角，桂皮，草果等。
方法步骤 1、将香料放入大碗中，锅中烧热油，加热至油不冒烟，关火；
2、将烧热的油淋入装香料的碗中，待油冷至7分热时捞出香料，放入白芝麻搅匀；
3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的搅动，待泡泡慢慢消失，晾凉即可。
小贴士 辣椒一定要一勺一勺的放入，不可以直接全部放进去。
辣椒油1、辣椒面和各种香料的选择，优质的，香料按照需求搭配就好；
2、烧热油的时候可以将香料放入其中慢慢熬煮，煮出香味，然后香料不要；
3、待油取出后，将辣椒面分成3份，第一份8成热时加入，第二份6分热时加入，第三份4分热时加入；
4、加入后要不停的搅拌均匀，这样出来的辣椒油有层次感。