四川的辣椒酱远近闻名，很多企业生产四川辣椒酱销往其他地方，有的已经打出国门。正宗的四川辣椒酱的做法其实并不复杂，后来经过不断的改进，有了很多种的辣椒酱，以使其能够对应上各种不同口味的人群。
四川辣椒酱
食材准备 干辣椒200克，白芝麻少许，蒜末，生抽，花椒粉少许。
方法步骤 1、干辣椒用布擦干净，或者洗净后沥干，去籽后放入料理机中打碎；
2、干辣椒碎中加入蒜末，放入少许盐，花椒粉，生抽，和白芝麻拌匀；
3、起锅倒入较多的油，烧至8成热后，慢慢将油倒入辣椒碎碗中，并不停搅拌；
4、待油倒完，搅匀即可。
小贴士 油要慢慢的倒，温度太高一下容易将辣椒弄糊，辣椒油就会有糊味。
四川辣椒酱食材准备 红辣椒5斤，苹果1斤，豆瓣酱1斤，白醋1斤，盐200克，糖200克，大蒜1斤，味精150克。
方法步骤 1、将辣椒洗净，苹果去核，大蒜去皮后控水；
2、将豆瓣酱，白醋，盐，糖和味精放入锅中煮开，放凉待用；
3、辣椒和苹果以及大蒜放入搅拌机中打碎，然后倒入放凉的调味酱搅匀即可。
小贴士 最好选用玻璃瓶装，需要发酵1周左右。
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