羊皮的价值很高，一张好皮的价值约占活羊总产值的45%～50%。搞好羊皮的加工，是增加收入，提高经济效益的重要一环。现将羊皮的加工技术介绍如下：
宰杀 在羊的颈部，将皮肤纵向切开17厘米左右，然后用力将刀子伸入切口内挑断气管，再把血管切断放血。注意不要让血液污染了毛皮，放完血后要马上剥皮。
剥皮 最好趁羊身上体温未降低时剥皮。把羊放在一个槽型的木床上，用尖刀在腹中线先挑开皮层，继续向前沿着胸部中线挑至下腭的唇边，然后回手沿中线向后挑至肛门处，接着用刀沿着胸腹部挑开的皮层向里剥开8厘米左右，一手拉开胸腹部挑开的皮边，一手用拳头捶肉，一边拉，一边捶，很快就剥下来。
整理 剥下的鲜皮，用钝刀刮掉皮板上的肉屑、脂肪、凝血杂质等，要注意不要刮破皮板。然后，再去掉口唇、耳朵、尾骨及有碍皮形整齐的皮边角等。要按照皮张的自然形状和伸缩性把皮张各部位平坦地舒展开，使皮形均匀方正，成为各自的习惯自然形状。
干燥 把剥下的毛皮也叫生皮 用盐进行腌制和晾晒。其目的是为了防
止毛皮腐败变质。盐腌法又有两种：一是干腌法，就是把纯净干燥的细食盐均匀地撒在鲜皮的内面上，细盐的用量可为鲜皮重量的40%。需要7天左右的时间。二是盐水腌法，先用水缸或其他容器把食盐配成25%的食盐溶液，将鲜皮放入缸中，每隔6小时加食盐1次，使其浓度再恢复到25%为止。盐液最适宜的温度可掌握在15℃。整个过程可加盐4次、浸泡24小时后，即可将鲜皮捞出，搭在绳子或棍子上，让其滴液48小时，再用鲜皮重的25%干食盐撒在皮板上堆置。此法，使鲜皮渗盐迅速而均匀，不容易造成掉毛现象，使皮更耐贮藏。