维生素C属于水溶性抗氧化物质，能减少血浆中脂质过氧化产物，降低甘油三酯以及坏胆固醇，还有总胆固醇水平。糖尿病患者每人每天应吃100~500毫克维生素C，可以从鲜枣、猕猴桃和柑橘类水果、菠菜以及芥菜等深色蔬菜中获取维生素C，必要时需在医生指导下服用维生素C片。
2、B族维生素
B族维生素是身体关键酶的辅酶，在糖代谢过程中扮演着至关重要的角色，能防止糖尿病性神经病变发生，降低同型半胱氨酸水平，减少患冠心病风险。因此糖尿病患者应着重补充B族维生素，可以从新鲜蔬菜和水果、牛奶或酸奶、全谷物类以及酵母菌获取。
3、维生素D
维生素D不仅仅能促进钙和磷吸收利用，而且也能抑制胰岛B细胞自身免疫反应发生，降低胰岛素抵抗，体内缺乏维生素D时势必会减少胰岛素分泌。不少糖尿病患者伴有骨质疏松，因此应在医生指导下补充维生素D剂，多吃含维生素D的食物，如动物肝脏、海鱼、坚果和蛋黄以及瘦肉等。获取维生素D最简单有效的方式就是晒晒太阳，所以每天应有30~60分钟的户外活动。
4、胡萝卜素
胡萝卜素属于抗氧化物质，能对抗自由基，降低糖尿病微血管病变发生风险。若体内缺乏胡萝卜素，就会减少维生素A合成，从而诱发一型糖尿病，促进胰岛细胞凋亡，提高糖尿病患者患白内障几率。可以从芒果、柑橘类水果以及红薯和玉米中获取胡萝卜素。
5、维生素E
维生素E同样也属于抗氧化剂，这是脂溶性的维生素，体内缺乏维生素E时会使得糖代谢紊乱进一步加重，诱发或加重糖尿病血管并发症发生。花生油、大豆油、菜籽油以及葵花籽油中含有维生素E，但糖尿病患者不能摄入太多，每天食用油摄入量控制在25克以内。
