【黄曲霉毒素】
代表食物：发霉的馒头、米面；味道发苦的坚果；浸泡很久的木耳、银耳等。
作为一种强致癌物，黄曲霉素当之无愧地排在第一位。什么“不谈剂量就是耍流氓”的理论，在它面前都是浮云。当人们摄入含有黄曲霉素的时候，哪怕只有1毫克，都可能导致人体内的DNA改变，对肝脏造成损伤，甚至可能诱发肝癌。如果摄入超过20毫克，可能直接导致死亡。
解决办法：
首先分享一种错误的方法，高温消毒。有些人觉得虽然它变质了，只要我多煮一会儿，就能杀灭毒素。事实上，普通的煮沸消毒对黄曲霉毒素根本是“毫发无伤”，只有达到280℃以上的高温才有可能消灭黄曲霉素。
最好的解决办法就是对高淀粉含量的食物妥善保存，并且一旦出现霉变的迹象，就全部丢弃，以绝后患。
【苯并芘】
代表性藏身地：厨房油烟；锅边烧焦的食物残渣；烧烤等。
和其他致癌物不同的是，就算人们没有吃含有苯并芘的食物，也可能通过呼吸道将这种致癌物吸入人体，增加人体患癌的风险，而且也可能附着在人们的皮肤上，随着皮吸收进入人体，从而刺激人体细胞产生癌变。有研究表明，苯并芘可能导致肝癌、肺癌、乳腺癌、喉癌等多种癌症。
当油脂过度加热，在高温作用下反应后，就可能产生大量的苯并芘，导致人体患癌风险增高。而且在烧焦的食物中含有的苯并芘含量也会远远超出普通的食物。
解决办法：
第一种：减少苯并芘吸入。在做菜的时候热锅冷油烹饪，减少烧烤、油炸食物的烹饪方式。
第二种：减少苯并芘食用摄入。尽量不吃烧烤、油炸食品。并且在做饭之后，每一次都要把锅清洗干净，再进行下一道菜的烹饪，这也是为了减少锅边的食物残渣被烧焦，产生更多的苯并芘。
【亚硝胺】
代表食物：加工肉类；反复加热的绿叶菜；腌制蔬菜
在食物中广泛存在这种致癌物的前身——亚硝酸盐。这种物质本身无毒。但是在进入人体代谢后，会产生亚硝胺。这就是一种一级致癌物。进入人天后可能导致肠道、胃部、肺部等出现癌症的风险都会升高。
中国式咸鱼也因此被列入了一类致癌物，因为其中含有大量的亚硝酸盐，食用后可能产生亚硝胺，增加人体患癌的风险。
解决办法：
有研究发现，维C能够在人体内抑制亚硝胺的合成，保护人体。这或许可以作为防癌的一个办法。但是这终究只能解决一部分的致癌物。最好的方法就是不吃腌制、过度加工的食品，减少摄入的亚硝酸盐含量，能够较好地降低人体患癌风险。
【槟榔】
代表食物：含烟草或不含烟草的槟榔咀嚼块
我国的广东、湖南等地都有吃槟榔的习惯。但这也恰恰让这些地区的人更容易出现口腔癌。槟榔咀嚼的时候可能对口腔黏膜造成损伤，划伤口腔组织，并且可能因为其中的槟榔碱也是一种致癌物，容易增加口腔癌的风险。
解决办法：
不吃槟榔，避免让口腔黏膜反复地受到刺激，不断地修复。在修复的过程中，也可能发生癌变。
对人体而言，保护健康是一件很容易的事情，只要你不做伤害它的事情就好。但又是一件比较难的事情，因为生活中总会有一些隐藏很深的致癌物，悄悄地损伤健康，人们不妨先从4种致癌物开始排查，看看你家是否也有这些“一级致癌物”，或许也能帮你预防癌症，保护健康。
