无独有偶，医学界的著名权威期刊《柳叶刀》曾经刊登过一篇名为“全球疾病负担研究”的学术报告。
在报告中指出，从1990年到2017年间，全球共有1000多万人死于因饮食摄入而诱发的癌症疾病。而饮食诱发癌症疾病病例的高发国家中，中国排于榜首。中式饮食在健康方面的一些潜在特征，也的确是诱发癌症的可见因素之一。
中式饮食的哪些特征，可能存在“诱癌隐患”?吃饭时要多加注意
1)部分菜肴过烫
对于中国人来说，“吃热的”已经成了大家潜意识里的标配，几乎大部分的食物，国人都会下意识的感觉，热得会更好吃。
的确，较高的温度可以更有效地激发“美拉德反应”，让食物变得更加鲜美，但是如果长期食用过烫的菜肴，这些温度尚未降低的食物频繁和食管接触，因此食道炎症的概率增加，食管癌风险也会相应提高。
根据调查研究显示，例如我国河南河北等地区，饮食特征多为烫，热，汤类食物，对食管粘膜刺激性较大，因此此地区食管癌的易发风险也更高。
2)过于注重口味
虽然不能以偏概全，说中国所有的食物都是重口味的，但就总体而言，例如现代川菜，鲁菜等，都更加注重“麻辣烫鲜”，“浓油赤酱”之类的风格。而这些重口味的食物，其中油脂，盐分的含量也会相对较高。一方面，油脂的过量摄入，会导致肥胖，脂肪肝等并发症状风险提高，继而引发例如肝癌，心脏病等隐患。
另一方面，过多的盐分，钠离子摄入，心血管疾病风险增大，同样不利于身体健康。
3)腌渍，发酵食品居多
相比于其他国家，中式食品中发酵，腌渍类食物还是非常多的，比如特色的臭豆腐，腐乳，咸鱼等，虽然美味，且各具风味，但从健康角度而言，隐患也不小。
首先是亚硝酸盐隐患。腌渍，发酵食物大多会加入重料来促进制作进度的同时，防止食物变质。但例如花椒，食盐之类的调料，在发酵过程中，亚硝酸盐水平也会升高。如果超出了正常的添加剂摄入水平，自然也会存在致癌隐患。
另一方面，腌渍，发酵食物如果制作不当，出现发霉，变质的概率也比较高，而发霉的食物，有在2012年被世界卫生组织列为1类致癌物的黄曲霉素，如果不慎食用，患癌风险自然也会提高，继而给身体健康带来损害。
综上所述，中式饮食虽然种类丰富，美味异常，但是从健康角度来看，部分中式饮食的种类和制作流程，仍然是存在致癌隐患的。另外，或许一些朋友觉得，自己的饮食生活习惯比较健康，中式饮食这些腌渍，重口味食物，和自己的关联性不大，实则不然，一些同样具有致癌风险的食物，其实仍然在我们餐桌上。
餐桌上最容易隐藏的2种“致癌食物”，还请注意
1)各种烧烤
虽然以前的人吃烧烤比较少，但是随着社会节奏加快，不少朋友都养成了吃夜宵的习惯，而夜宵的“主角”，大多都是烧烤。
但烧烤在明火直接炙烤 的过程中，因为酶的变质和转化，会形成同样是1类致癌物的苯并芘，如果长期吃夜宵，苯并症摄入过多，会对我们身体dna造成影响，继而增加癌细胞的突变概率，还请一定要当心。
2)剩饭剩菜
尤其是很多老一辈人，平日里节约惯了，剩饭剩菜不舍得倒掉，一些即使保存时间很长的菜，也会硬着头皮吃下去。
但这样的行为，还请及时制止，本身老人因为年龄缘故，免疫力较低，癌症风险高，而剩饭剩菜发霉变质的几率高，出现黄曲霉素等有害致癌细菌的概率自然也更高，盲目食用，不仅对于老人，对于全家的健康都会造成负面影响。一般来说，普通的剩饭剩菜放置冰箱10小时以上，就最好不要食用，为了健康，忍痛倒掉才是正确的行为。
总而言之，我们不能否认中式饮食的美味和传统，但是对待健康，我们仍要严谨，对于一些健康有争议的饮食方式和饮食种类，仍然要尽量少吃，避免给身体带来负面坏处，合理，健康地规划饮食营养均衡，才是最正确的选择。
