蛋白质是生命之基础，身体上的任何一个细胞、组织和器官等都离不开蛋白质，蛋白质参与酶、抗体以及激素合成，同时也是免疫因子的合成原料，加快化学反应产生，帮助调节身体机能，对抗疾病。正好坚果中含有大量蛋白质，特别是南瓜子、榛子和杏仁，不过蛋白质氨基酸质量并不是很高。
2、维生素
B族维生素参与各种酶生成，碳水化合物、蛋白质以及脂类等代谢都离不开B族维生素；维生素E具有抗氧化功能。南瓜子中维生素B1含量最高，核桃中含有丰富的维生素E，杏仁中含有大量维生素B2。
不过值得注意的是，高温加热会加快B族维生素流失，维生素E易受到氧化，所以优先选择原味的坚果，烤制和油炸的都不能购买。吃不完的坚果应密封保存，且放在干燥阴凉的环境中。
3、矿物质
钾元素维持电解质平衡，适量摄入钾能帮助控制血压，有效预防慢性病；身体上矿物质含量最多的就是钙，大多数钙集中在牙齿和骨骼上；镁是多种酶的激活剂，参与上百种酶促反应。榛子、腰果和松子分别是补钙、补镁和补钾冠军，同时坚果中也含有其他矿物质如铁铜锌硒，所以一天吃一小把坚果，能为身体补充各种微量元素。
4、不溶性膳食纤维
膳食纤维分为两种，一种是可溶性膳食纤维，质地柔软，进入大肠后大多数被发酵，能稳定血脂和血糖水平，降低患糖尿病和心脏病的风险；一种是不溶性膳食纤维，质地较硬，能促进肠道蠕动，缓解便秘症状。膳食纤维能量低且给人们一定的饱腹感，能帮助控制食量，防止热量摄入超标。
松脂、杏仁和腰果中含有不溶性膳食纤维，同时也含有油脂，能达到润肠通便的效果。不过有消化道急性感染症状和腹泻者不能吃坚果，不然会加剧腹泻症状。
