历史发展
早在16世纪西班牙人征服美洲最西边的大陆之时，也将一种被称作Vitis Vinifera(欧洲葡萄类型的泛称)带葡萄酒入了南美大陆。根据科学考证，当时所种植的葡萄还来源于另一名征服者Hernán Cortés为墨西哥殖民地带去的葡萄品种，这个品种到最后繁衍成了Pais葡萄，10多年前，Pais仍然是境内种植面积最高的葡萄。
早期的葡萄酒主要被用在圣餐的庆典上。西班牙统治时期，葡萄酒产业受到殖民政府的严格监管，除了运往国内供贵族消费之外，百姓想喝的话也必须付出高昂的价钱。当英国的私掠船长Francis Drake截获了一批出口的葡萄酒的消息传到西班牙执政者的耳中的时候，后者才意识到之前关于葡萄酒的法令已经失去了原有的约束，于是要求所有的酒园停止销售葡萄酒并且将所有的葡萄植株拔除，而并没有多少人真正的理会这道命令，人依然我行我素的酿造他们的葡萄酒。
18 世纪的流行酒是来自Pais和Muscat葡萄的甜酒，酿酒者用蒸馏的手段来集中葡萄汁中的甜份。John Byron在游历时做了葡萄酒评论家，他曾经将的Muscatel葡萄酒的顺口程度比作当时的热门葡萄牙酒Madeira。而10世纪的葡萄酒作者André Julien将酒形容成"大黄和番泻酿成的苦药"，因为当时普遍使用的酿酒装置为Rauli 山毛榉木酒桶，这个的酿酒装置直到20世纪初才换成正规的橡木桶发酵。
人在酿酒的葡萄酒手法上传承了波尔多体系。在根瘤蚜病还未席卷欧洲的时候，有钱领主就开始将法国葡萄引种到。Don Silvestre Errázuriz(伟大的政客和酿酒师)将Cabertnet Sauvignon赤霞珠，Merlot美乐，Malbec马尔贝克，Sauvignon Blanc长相思以及Sémillon赛美蓉引种到，还聘用了来自法国的酿酒学家监管葡萄园的运作。基于多样化气候的独特地理条件，他将Riesling引入到。随后法国开始爆发根瘤蚜灾难，很多法国的酿酒世家不甘眼看自己的葡萄园被毁，来到南美寻找新的契机，同时也带来了丰富的经验和先进的技术。
进入20世纪之后政局动荡，官僚苛政和高税收使得一度火爆的酿酒业进入降温时期。80年代之前，红酒国际上对于葡萄酒的印象是在本土销售的平庸之辈。但是由于得天独厚的地理环境和农业现状，国际上有眼光的酿酒人士一直在支持。一些进入国际市场的顶尖品牌在持续保持高度品质的同时还拥有其公道的价格，逐渐获得世人的注意，时至今日的葡萄酒已经跃居世界第三，在英国和日本非常受欢迎。酒以物美价廉的餐酒形象走上中国超市酒窖的货架，是千禧年之后的事。
品种
1、赤霞珠Cabernet Sauvignon
赤霞珠颜色较深，果味浓郁，单宁结实，尤加利和薄荷气息是赤霞珠的明显特点，不同山谷的赤霞珠葡萄酒各有特色，有的红色浆果味浓郁、有的带有果酱味、有的胡椒味明显，还有的具有香草味道。
2、佳美娜Carmenere
佳美娜颜色浓、糖分高、酸度较低、单宁柔和、酒体较为丰满。如果成熟度好，酒体圆润柔顺，经常带有红色浆果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。
3、梅洛Merlot
美乐肉软多汁，呈蓝黑色，酿造出的葡萄酒色泽美丽。这一品种果香丰富，酿造的葡萄酒具有李子、樱桃、蓝莓、黑莓的果味以及黑胡椒的辛辣感，此外在醇和的红酒中还充溢着薄荷香。
4、长相思Sauvignon Blanc
长相思(白苏维翁)是非常重要的白葡萄品种，果实含汁量多，味道酸甜，因种植条件不同呈现出多样葡萄酒风格，通常带有柠橙和柚子的水果香，芳香型带有荔枝、龙眼的果香，北部的长相思明显有矿物质的特点。
5、莎当妮Chardonnay
霞多丽祖籍法国勃艮第，又名夏多利、夏多内、莎当妮等，是全球最知名的白葡萄品种之一。酒的酸度高，酒精淡，以青苹果等绿色水果香为主，不同产地,霞多丽的香气差别较大。智霞多丽，酸度明显高于长相思。
6、西拉Syrah
西拉与Muscat被认为是最古老的两种葡萄品种之一。Syrah果粒小，皮厚色深，中等偏晚熟，果穗紧密。Syrah酿成的酒色深，单宁重，丰满浓厚酒体重，带有从浆果到核果从浅嫩的红色果香到成熟的黑色果香的完整果香，和胡椒般的香料香气，陈年后也可以发展出多种多样的香气。
葡萄酒产区分四个大区(Region)，14个法定产区(Denominación de Origen / D.O)。的法定产区系统DO(Denominacion de Origen)建立于1994年。该法规对主要的葡萄酒大区(Region)、次级产区(Sub-region)和地域(Zone)进行了定义 。2012年9月，该法规添加三种新的葡萄酒区域(Area)名称，称为Complementary Denominations of Quality。
科金博大区(Coquimbo Regions)
1、埃尔基谷(也称艾尔奇山谷 Elqui Valley)这里种有大量的麝香葡萄，传统中，PISCO的蒸馏酒用主要酒区分布图这种葡萄来酿造的。这里除了麝香葡萄之外的葡萄园约有448公顷，比如卡曼纳、西拉、赤霞珠等等，红白比例为90/10。
2、利马里谷(Limarí Valley)安第斯山上的雪水在这里汇集成为利马里河流，也造就了这里名为NORTE CHICO的湖泊，这里90%为红葡萄。此地的种植面积为1679公顷左右。
3、侨帕谷(Choapa Valley)侨帕谷位于最窄处，安第斯山脉和海岸山脉在这里相接。这个狭小的山谷由两部分组成，Illapel和Salamanca。至今还没有酿酒厂设在两地，但在多岩石的山麓却有着一些葡萄园，限量种植优质西拉(Syrah)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿酒葡萄，因其高酸性和低PH值而弥足珍贵。
阿空加瓜大区(Aconcagua Regions)
4、阿空加瓜谷(Aconcagua Valley)这个山谷靠近阿根庭的山也是智最高的山脉之一。1870年这里就开始种植了红色的酿酒品种，这里的红葡萄色泽深，单宁出色。种植面积约1025公顷，红白比例为87/13。
5、卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley)近几年来这个产区出了不少出色的葡萄酒，也是唯一一个白葡萄种植多于红葡萄的地区，好的白葡萄酒大多来自于这个产区，特别是长相思和霞多丽，非常清新的柠檬香是它们的典型特征。这个产区位于圣地亚哥和主要的港口城市VALPARAISO，共有3693公顷左右葡萄园，红白比例为32/68。
6、圣安东尼奥谷(San Antonio Valley)这是个比较小的产区，靠近海边。共有327公顷左右葡萄园 ，红白比例为40/60。
中央山谷大区(Central Valley Regions)
7、美宝谷(也称迈坡山谷 Maipo Valley)这是最古老的葡萄种植区。这是一个横向的山谷，从安第斯山葡萄酒产区向下直达太平洋，此区域适合种植不同品种葡萄，位于安地斯山脉的丘陵地带葡萄园是出产最佳赤霞珠的地方。葡萄种植面积约有10800公顷 ，红白比例为84/16。仍在扩大。
8、察加珀谷(也称卡恰布艾尔山谷 Cachapoal Valley)这个山谷的葡萄园是安地斯山脉下最佳的葡萄种植地之一，具有很佳的条件种植红葡萄品种，在这里的赤霞珠能得到圆润的单宁，酒体也很丰满的酒。那里的佳美娜葡萄酒值得称道。共有10889公顷左右葡萄园 ，红白比例为87/13。
9、孔加瓜谷 (也称科尔查瓜山谷 Colchagua Valley)这里也是传统的很重要的葡萄酒产区，这里适合于种植不同的葡萄品种，区内有不少有名的酒厂，多数酒庄都离该城镇不远，以红葡萄最为出色，此地种植面积约为23368公顷 。红白比例为90/10。
10、库利克谷(也称库里科山谷 Curicó Valley)CURICO是重要的农业中心地带。葡萄园集中在中央平原和沿岸山脉的山坡上。这里的白葡萄有着较好的酸度，特别是长相思。这里较为温暖的山谷如LONTUE出产高品质的赤霞珠。特别是一些老葡萄园，还有一些80年的老树。种植面积约为19091公顷 ，红白比例为69/31。
11、莫莱谷(也称穆勒山谷 Maule Valley)这是是种植面积最大的产区。东面的边际为安地斯山脉。美酒种类多样。进入新时代，此地酿造出了不少的优质酒，特别是赤霞珠和佳美娜。此地的红白葡萄比例为83/17。
南部大区(Southern Regions)
12、伊塔塔谷 (Itata Valley)这是传统的葡萄酒产区，有400年的历史了，这里也能出产优质葡萄酒。种植面积约为10807公顷，红白品种比例为46/54。
13、比奥比奥谷(Bío-Bío Valley)BIO BIO 种植了黑比诺、雷司令、霞多丽和琼瑶浆等品种。而MALLECO谷，也是BIO BIO 盆地的一部分，基本上跟BIO BIO谷差不多，这里出产不错的霞多丽。
14、马勒库谷(也称马也考山谷 Malleco Valley)MALLECO是现在最南端的产区，尽管一些实验性的葡萄园已经延伸至更南方的Osorno。虽然这一地区的高降水和短生长季对其他的葡萄品种来说充满风险，但对于霞多丽(Chardonnay)来说则特别适合生长，实验性的黑比诺(Pinot Noir)种植也充满希望。
气候对葡萄树的光合作用帮助很大，晚上的低温又给予了葡萄树充分的休息，使葡萄成熟的最理想的条件。色泽和香气都很完美。葡萄酒由于夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的环境，很少受到葡萄病毒的入侵。这样好的种植环境，在全球都很少见。
原料优势
作为一个狭长国家，其地理和气候状况受到东部安第斯山脉和西临的太平洋影响。北至Atcama，南到
酒庄的工人在采收葡萄Bio-Bio，在中部长达800公里的地带，几乎在每个地方都能找到青翠的葡萄园和憨厚的酒农。多样化的气候带在北方则呈现出干燥酷热，而南方则表现得潮湿凉爽。在首都圣地亚哥附近的著名产区Valle Central中央谷地，干燥的气候特征下拥有平均每年380毫米的降水，春季霜冻也与这块宝地无缘。和安第斯山区类似的干型 气候提供了昼夜间的巨大温差。这种温度骤降能够将葡萄的酸度维持在最佳的状态。按照地理学上的理解，在南纬32到38°之间的葡萄酒产区，气候应该相当于西班牙和北非的气候条件。然而产区的气候对于酿酒者 来说要更优越和温和一些，从出产葡萄酒的意义来说，其条件可以堪比加州和波尔多这些世界顶尖的产地。总体来说，那个地带的气候仍然属于地中海气候，夏季的平均温度在15-18°C之间，由于巨大的昼夜温差，那个地带夏季的最高温度也能达到30°C。
安第斯山脉的运动在几千年前就为人准备好了河滩平原的地形，由于这种得天独厚的灌溉便利，人一度注重产量而不注意葡萄的品质，在1980-90的葡萄酒"技术复兴"时期，这种状况获得了和好的改善，更多的酒园采用"滴灌"系统，对于葡萄每天摄入的水分进行严格的监控， 尽管产量降低，但葡萄品质的提升有目共睹 。土质方面，既拥有适合梅洛生长的粘土地区(Colchagua谷地的地貌特征)也有混合壤土，石灰石以及砂 石地形产区。在南部的，凝灰岩土质的Rapel和Maule的部分区域以及Cuirico和Bio-Bio的火山土质都称得上是智 利独特的土壤风格。
分级制度
比起复杂法国的分级制度，葡萄酒分级更像美国分级制度的翻版。其实在1995年之前还没有一套像样的葡萄酒分级，国家的葡萄酒区域也是在那个时候划分的。上述的分级标准其实对产区，葡萄种类以及葡萄栽培实践以及酿酒技术都不会做特别的考察，所以这种类型的分级实际上只是针对同一酒庄的不同级别酒进行的分级。对于广义上的酒，不同酒庄但同一级别的酒不能直接按照标签上的分级比较，而要根据不同酒厂对品质的要求或者在国际上的评价而论。另外在酒标上要标注葡萄园的所在产地的话，出自此产地的葡萄含量一定要达到75%以上。值得一提的是酒标上的Reserve并不像老世界的一些酒，意味着建议久藏的特酿。
1、Varietal:品种级，只列葡萄名称，这是最基本的酒。Reserve 珍藏级别
2、Reserva:珍藏级，酒是由橡木桶储存过的，比品种级的酒好(右图)。
3、Gran Reserva:特级珍藏级，使用更多、更新的桶，储藏的时间较长，质量也更上一层楼，很多酒厂都有这类酒。
4、Reserva De Familia:家族珍藏级，基本上表示是某酒庄最好的酒，也可能用类似的方式来代表特殊的出品，如Montes的Alpha、M.Casa Lapostolle的Clos Apalta和Valdivieso的Caballo Loco等。
5、Premium:至尊限量级，比家族珍藏更好，但数量有限，如果没有达到标准的葡萄，酒厂就不会酿制Premium，关于Reserva De Familia 和Premium的其次的区别是酒存放在橡木桶中的时间不同，通常状况下，Premium系列的酒存放在新的法国橡木桶中的时间要超过18个月，比如La Lejania的 Premium Shiraz，存放时间为22个月。
不过，对于酒，不同酒庄但同一级别的酒不能直接比较，而要根据不同酒厂对品质的要求而论。
