对于可口可乐曾经的假想敌“百事可乐”来说，它起初的竞争对手也是可口可乐；当它能与可口可乐分庭抗礼时，它的竞争对手上升为全行业的饮料公司；当它走出国门并获得市场追捧时，竞争对手此时也可以说是自来水公司了。
有三个阶段，如同百事可乐刚进入市场时，它将可口可乐视为竞争对手，这时，它需要在市场中站稳脚跟，这是创业初期，这一存活阶段，获得顾客比获得利润更重要。当百事可乐在市场中崭露头角，稳定了自己的商业模型时，它的竞争对手升级为全行业的饮料公司，第二个阶段为创业中期，也是盈利期，这时获得顾客青睐和盈利同样重要。第三阶段，则为快速发展期，这时，百事可乐如同一个霸主，缓缓张开自己的羽翼和爪牙，这一阶段，是创业后期，也是成熟期，它的竞争对手已经是自身属性的源头：自来水公司。
在商业中，一个人的眼界决定了其格局，而格局决定了其品牌在商业中能走多远，餐饮业说简单了，无非“吃饭”二字，但餐饮业麻雀小而五脏全，其中的创业者也是需要面对存活期、盈利期和成熟期三阶段。
对餐饮人来说，创业三段式中存活期尤其重要，第一阶段的基础没有打好，对后面的盈利期和成熟期非常致命，所以，餐饮人步入餐饮业后，想清楚如何面对自己第一波敌人是当务之急。
开局之上：老板看的是利润、厨师看的是产品、员工看的是氛围、顾客看的是消费体验，起初不对等，自然无法绘好当初蓝图
ABC三人打算合伙开一家骨头饭快餐店，A是大老板是三个人中最大的投资人，他觉得用旧的品类去切入市场，会相对容易，品牌有风口，而成熟的品类在市场中更容易满血复活，在新消费时代，无论品类新旧，只要给顾客眼前一亮的东西，消费者还是会去选择。
B是一位有十几年快餐经验的大厨，A找到B就是因为自身缺乏餐饮从业经验，两人是多年好友，臭味相投自然达成共识，为了使团队更加完美，B给A引荐了C，一位餐厅职业经理人。
三人聚在一起，A分析了当今快餐市场，就着之前和B沟通的快餐品类三人定下了基本方案，由于店面已在背靠写字楼、面向居民区的商住混合餐饮街找到位置，接手后简单装修即可，三人打算在一个半月后开业，主题是给人眼前一亮的快餐店。
简单商定后，三人就此别过，A准备资金、设计店面招牌和各种VI，C去负责招人和联系各类供应商并负责合同证照类工作，这其中最重的思考自然交给B，一位十几年大厨，由他来设计小店的命脉：产品。
B听从A说的，要设计一份给消费者眼前一亮的快餐，在眼前一亮这个问题上，分歧挺多的。比如一个女孩子，要让人眼前一亮，首先得化妆、发型、衣着，意思就是说，不换人换外在。厨师出身的B在设计一份让A眼前一亮的快餐时，厨师思维之下自然想得不太全面，B觉得第一是换好的食材，第二是换好的盘子，第三给旧菜起一个新名。
思维不对等，是矛盾之开端，眼前一亮这个词，有说外在，有说内在，也有说内外兼顾，而B做了外在：换盘子、换菜名；也做了内在：换更好的食材，B觉得这是内外兼顾。
但B辛苦拟定的方案，在A看来，这其实和市场中老套的旧人穿新衣并无太大不同，如果一眼能让顾客看出旧人，哪怕穿多少新衣也是无事于补。
面对A的质问，B觉得，你想要什么效果怎么不早说？
A觉得，你怎么不问清楚？
其中的矛盾，B和A达成了一个共识：我以为你知道。
“我以为你知道”这个词是所有合伙人沟通上最大的痛，A是老板，他在思考问题时更多的是以消费者视角但更重视利润，B是厨师，在思考问题时更注重产品体验，在创业合伙项目中，老板看的是利润、厨师看的是产品、员工看的是氛围、顾客看的是消费体验，起初不对等，自然无法绘好当初蓝图。
“我以为你知道”这个词在修改方案时就会变成：B觉得，我不知道A到底想要什么，我十几年的厨师生涯，什么菜没见过，眼前一亮就是我做到的。
A觉得，虽然我不是餐饮从业者，但我也是一个开了几十年眼界的消费者，这不是新店该有的眼前一亮。
这时，三人第二次碰面距离一个半月之期只有半个多月了，这时，C进来打了圆场，今天把产品确定，问题解决，半个月后就可以进入试营业。
开局之下：打造眼前一亮的重拳不仅仅是产品思维，更是要重构消费体验
对于B的方案，A觉得B的做法仅仅是比别人领先了一步而已，这在当今餐饮业中，比别人领先一步是不够的，经过ABC三人对利润、产品、消费体验重新沟通后，三人对中式快餐做了以下改革。
1)、突破预期常规认知
将消费者认知的传统骨头饭的印象“肉少、价格越来与贵、味道一般般”重构，打造一份“肉多、价格实惠、味道好吃”的重视快餐店
2)、打破行业潜规则
料理包横行的时代，虽然造福了千千万万的餐饮小白，但是我们就要打破行业的潜规则，用开放式厨房，让消费者看到我们的做餐过程。
3)、重构认知
骨头饭，市面已经泛滥成灾，B作为餐饮老司机，自然能重构骨头饭旧认知，在鲁菜做法之上，保留传统鲁菜黄焖鸡的同时再重新改良出用脊梁骨做的“酱骨头饭”和“酱排骨饭”并作为主打，在差异化上埋下了品牌英雄产品之伏笔。
4)、堂吃+外卖
作为快餐店，开通“堂吃+外卖”是一个必经之路，可以大大提高每日的销售额。但是快餐类必须要打造专供品，在食客觉得划算的同时，薄利多销，用数量取胜。
5)、标准化+手工大改变
骨头饭作为快餐，自然出品时间非常严格，B作为餐饮老司机要把握好进攻消费心智“快准狠”和“新鲜超好吃”，还要让消费者微笑，对于没有标准供应链配送的新店，B觉得其实也不难，他做了两点改观。
其一：标准化改革
每天开业前将脊梁骨、配菜、各式味汁按份备好，每份脊梁骨、配菜、味汁的分量都有数据并且做好单份分离，在厨房出品操作时，将流程再分解，配菜定岗后，脊梁骨做熟制作为一个岗位，加配菜和味汁、加脊梁骨作一个岗位，做好各程序分工协作。
其二：手工展示
要做好现做、新鲜好吃这个点，除了厨师因素外，B觉得还得让顾客能看到，所以A将厨房设计成开放式厨房，让顾客可以看到厨师的抛锅炒制，在定岗分位和产品分解后，这一切经过厨师的加热来融合，黄焖鸡传统的各类特点全部被重构。
