一份美食，讲究色、香、味，好吃与否，取决于很多因素，做美食的第一步，就是选食材。坚持“严苛选料、传统工艺”是牛员外始终坚持的理念，选用新鲜、健康的食材，同时在食材搭配上也讲究营养健康，食材新鲜，那么烹调出来的味道自然是不会差的，同时在口感上也更胜一筹。
烹调讲究
一碗面好不好吃，除了食材，接下来便是看手上的功夫了。牛员外认真对待每一道美味，传承传统工艺，独创“三捞一浇”的烹饪手法。
牛员外以面食为主打产品，选用的是古法碱面，由于其结构紧密，煮制时很难入味。因此在煮面时需要将面捞出，下锅，往复三次，使其面条结构膨胀，更利于吸收汤汁精华。此道关键工艺，我们称其为“三捞”。
随后，将捞好的面条快速放入碗中，把熬制好的整鸡大骨高汤，迅速浇上，让面条快速吸收汤汁。这样的面条吃起来不仅口感好，而且入味。此道核心工序，称之为“一浇”。
丰富品类
现在的消费者对美食的要求都是比较高的，尤其地域的差异会造成消费者口味的差异以及饮食习惯的不同，牛员外为了满足更多更广泛消费群体的需求，不仅在产品口味上，在产品的口感上都进行了丰富，延长产品线。
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