自助餐厅比普通餐厅减少了度量配菜费用、菜单费用、点菜费用、单独送菜费用，除了这些最容易看出来的成本，自助还不需要太考虑厨师的技术，因为顾客来吃自助，更注重的是菜的种类，味道不会追求那么完美。
另外，普通餐厅根据顾客的喜好提供菜品，而自助餐厅根据市场上商品价格的高低决定自助产品的种类，香蕉便宜多出香蕉，鸡便宜出多样品种的鸡，牛肉贵少做些品种，这样大大降低了交易费用和产品总成本。
二、自助餐厅的交易费用和产品成本费用小于浪费的费用就有盈利；
众所周知，自助餐厅的浪费要比普通餐厅严重很多，交易费用和产品成本费用只要小于浪费的费用就肯定有盈利，自助餐厅根据自己的经验，完全可以通过合理的定价和统计规律达到纯盈利的目的。
三、人多就有盈利；
其实自助餐厅有两个隐性的条件存在。
1.自助餐厅通常产品会有剩余，而且自助餐厅的可变成本很低，大锅饭每天都会做一定的分量，使得不会短缺。
2.自助餐有规定的时间，且比普通餐厅短。基于这两点，要想赚到更多的钱，自助餐厅其实不在乎你能吃多少，而更在乎有多少人来吃，因为在有限的产出速度里，顾客来得越多，浪费的就越少，所以，自助餐厅比普通餐厅更倾向于团购和打折。
四、搞些小聪明；
自助餐厅里的菜品自然是越多越好，牛排、海鲜、蔬菜、水果、甜品、冰淇淋、饮料等应该都要有，这才能吸引人。当然，一般自助餐厅都会把廉价的菜品放在显眼处，并摆放得精致一些，昂贵的菜品则会放得粗糙一些，以此来降低菜品成本。
甚至某些特别抢手的食物，比如牛排，一些海鲜等等，都会更新的比较慢，这样，顾客由于不愿意等待而只能选别的食物，减少了昂贵菜品的浪费。
