01 每家餐馆都应该遵循产品主义
开一家餐馆是靠菜品盈利的，不是靠空气，不是靠吹嘘。
好菜品自己会说话，不仅能够让客人来，而且还能让客人多次来，甚至让客人给你带客人来！这就是好菜品，像餐馆的服务员一样会宣传你店铺的好，而且还不用额外付工资，还能够长久地和客户谈恋爱，关键是它还忠诚。
老板唯一的回馈是用坚持产品主义的方法维护它。
如果菜品不好，就像病毒，客户会恨，恨会传染，当所有的客户都被传染时，店铺就可以关门歇业了。
赋予菜品产品主义，菜品就有了灵魂！
怎么理解？
第一、所有的菜品都具有功能部分，填肚子充饥，满足嘴巴过瘾，身体缺就补充营养。这是菜品的核心，没有功能的菜品就是垃圾，你有登天的本事也玩不转。木头能做成菜品吗？不能，它没有食物的功能，人不会去啃木头，也不会傻到吃泥土。
第二、菜品需要呈现形式，好食材，好佐料，好厨艺，才能出好菜品，色香味俱全，量形器得宜，六个维度齐整，好菜品就活灵活现了。
第三、菜品需要附加功能，都是吃甜食开心，哈格达斯还可能让人感觉高贵，开心和高贵就是附加值；尊贵的客人来了，很少有人选择路边摊，而是选择一家知名餐厅，哪怕点一个剁椒鱼头，这个剁椒鱼头就有了尊贵的附加值，朋友有面儿，你自己也有面儿。都知道星巴克卖的不只是咖啡，还有咖啡带来的附加值，不然你愿意花上百元去买一杯成本十来块钱的咖啡吗？但没有人说星巴克的客人傻，而是说他们有生活品味，这就是附加值。
扯远了，往回收！请记住，好菜品源于产品主义，这是基础。
02有类菜品可以让客户来
不过，单有产品主义还不行，好菜品要有人尝，好花要有人采。
酒香和巷子的事儿，被世人重复了无数次，但值得老生常谈，好酒要有人来买吧，好菜品也需要有客人来消费吧。
好菜品要分类，建立餐馆的菜品矩阵，这是老板运营餐厅的策略，彰显老板的智慧。有智慧，有好菜品，有菜品矩阵，想做一家生意好的餐馆，肯定更有底气。
有一类好菜品就是引流用的，叫引流菜品。
引流菜不能随意挑选，道道都好吃，但道道未必都适合。
难道还有什么要求吗？当然有！
大众熟知。至少餐馆老板不用去教育客户，不用告诉客户这道菜是什么什么、怎么吃、怎么吃美味。你要知道教育市场，可不是普通人能玩的，除非你感觉自己是乔布斯一样的天才人物。
点单率高。点单率高说明接受度高，客户喜欢，做引流才有作用。
单有前两点还不够，还要看其他维度。
食材供应广泛。引流菜品，销量会高，大量需要食材，所以供应要充足，要广泛。
成本足够低。足够低不是最低，而是餐馆能够承受得住。
加一点，大多数餐馆要有，竞争对手更要有。大家都有，我自然要有，而且我还有优势，或是价格低、或是口味好、或是分量足，等等，都是我们要考虑的，是和对手硬碰硬的好武器。
03用特色菜品留住客户
客人来了还要留得住，这是个大问题。
每个餐馆都渴望有回头客，为什么？生存根本呀，靠不断的引流、靠不断的拉新行不通的，客人早晚会拉完，早晚会断流！能把引来的客户转化了，成了回头客，餐馆才会安全。
有类菜品是专业干这事儿的，就是特色菜！
什么叫特色菜？我独有的！离开我，你会想念的，你忘不了我的，你早晚还会回来的！
曾遇到过一家火锅店，广告语：早晚有一天你还回来。
为啥？有特色呗，吃了忘不了，不来会想念，忍不住。
特色菜遵循一个原则，“人无我有，人有我特”！
如何打造特色菜品？回归到产品主义，色香味量形器，再加上附加值，够一个餐馆和餐饮企业发挥的，每个维度都能打造出特色来。
但是，也有一个禁忌，杜绝离开顾客去创造！我们前面讲过，教育市场不是那么好玩的。
04不说话的好菜品才带劲
商家言利，无一例外。
但明目张胆有点招人嫌，犹抱琵琶才有美感。
有一部分好菜品是干这事儿的，专为餐馆的盈利而生，叫盈利菜品。
不张扬，不出奇，餐馆菜品排兵布阵中的中坚力量，就在菜单上，不点则已，点了餐馆就赚，你要知道，引流产品可未必道道盈利哟！在这里能够得到足够的补充。
那有人会怀疑，客人不点怎么办？放心，菜单的巧妙安排会不由自主让客户来几道。
回头看看自己的餐厅，哪些菜品是你的盈利菜？
盈利菜品有特点，中庸，大众，不是主菜，但必不可少！
这个更需要智慧，一桌子炒菜，必不可少个汤，汤可设为盈利菜品；满桌子的烧烤，必少不了酒水饮料，那么酒水和饮料就可以设为盈利菜品。
