郭老板在贵州都匀开了一家火锅店，位置选在一个菜市场门口，看着人来人往，但生意非常差。这就是典型的错把人流当客流，到菜市场的人都是什么样的人？饭店的老板、采购员，家庭主妇，大爷大妈，都是过来买菜买肉回家做饭的！难道饭店的老板放着自家的饭不吃，来这里搓一顿火锅？难道要回去做饭的大妈，先吃饱了再回去给子女做饭？很显然是不可能的。
错把人流当客流，这是很多餐饮新手常犯的错误，火车站人多，汽车站人多，机场人多，在那里开一个火锅店，多半做不成功的。
2、自以为是，别人做不好，自己一定能做得好。
大部分人开餐馆都是接手转让的店，而且同行转同行的特别多，为什么？大多数东西是现成的，避免很多证照的麻烦和社会麻烦。
珠海的陈老板接手了一个过桥米线馆，地处商场后面的小巷子里，偏僻阴暗又爬坡，这样的店铺，说实在的很难做生意。
陈老板认为原来的老板不会做生意，卫生差，店铺装修没特点，不会做营销，自己接过来一定会做得很好。店接过来之后，请人设计，请人装修，来来去去花费了七八万，店铺开始营业了，依旧没有多少人来，发传单，建微信群，忙活了几个月，除了网上走些外卖单，自己送一些熟客的订餐，基本没有其他营收渠道。
这个店坚持了几个月，还是转手了。
自以为是，是新手常犯的一种毛病，我的产品好，口味独特，擅长营销，擅长网络运营，等等，以一技之优，遮万板之短。岂不知餐饮是一个系统工程，从选品、选址，到开业、运营、客户管理，缺少任何一个环节都寸步难行。
3、盲目复制，他家生意好，就做个一模一样的。
郑师傅在新疆做过餐饮，关注过一家做鸭翅火锅的，生意非常好，就神神秘秘地把它拿到了广东市场，全盘照搬，一比一地复制。
在广东市场上，鸭翅这个东东，只出现卤味菜单上，没有单独做火锅的，客户在心智上接受不了呀。200多平的店铺，开业筹备、装修等花费不少，营业之后，有个别人尝鲜，新鲜劲儿过后，只有一些同行朋友捧场。单靠朋友捧场怎么能做好生意，最后关门大吉，几年的积蓄都没了。
很多人以为在某个地方发现个火爆的餐饮店，就感觉发现了宝，不经过市场调研就盲目地开店，而是还神神秘秘，生怕别人知道。事实上，多半会因为项目的水土不服而倒下。
4、做到门口排队就是好现象。
谁不喜欢自家门店排起了长队？这是生意火爆的征兆呀，而且大家都有从众效应，生意会越来越好，队伍会越排越长呀！
张老板开了一家肉夹馍小店，选址办公区，22平米，3张桌子。不用想，中午一下班门口就排起长队，三张桌子能坐几个人呢？排10分钟可以，排20分钟立马就有人离开，上班族的时间就是钟表，中午吃一口饱饭马上还要午休，不可能把时间浪费在排队上，最后排队现象就较少了，听说要排队，客人就不去了。尽管后来张老板也想了办法，外摆几张桌子，但又惊动了城管，从此就偃旗息鼓了。
门店排队要分情况，看针对的人流，如张老板的肉夹馍小店，针对的是上班族，上班族赶时间，巴不得点餐即用餐，吃完饭还要赶紧赶回办公室。还有，如果门店没有一定的品牌力，没有一定的差异化卖点，排队过长未必是种好现象，请记住这个数字，人们排队的平均忍耐时间是14分钟。
5、拉着你进商场的大多数是坑。
商场铺曾经风靡一时，但是现在却处处是坑。为什么？商场越来越多，以前一个商圈有一个大商场，聚客能力极强，进入了就等于进入了赚钱的快车道。现在呢，一个商圈好几个大型商场，分流严重，没有两把刷子逃不脱二八定律。
现在招商的电话很多，肯德基进来了，星巴克进来了，海底捞进来了，西贝进来了......这些大牌来是真的，但人家是享受着房租优惠的，是不是0房租我们都不知道。那么，我们去呢？无品牌，无知名度，也只有成为割韭菜的对象，给这些大牌少的房租加倍地放在小门店头上。
6、跟着大牌走未必捡得到漏。
很多新手有捡漏思想，靠着大树好乘凉，但往往我们会错意，靠错了墙。
海底捞，西贝，星巴克，肯德基......这些大牌都自带流量，具有强大的IP，不然，商场怎么会免租也要请它们来呢？
如果你指望在海底捞门口排队的顾客转换方向，这个算牌就大错特错了，这些大牌有一万种方法留住排队的顾客，因为在他们的客户管理系统里，从来不允许有人从它们门口带走一个顾客。有没有听说过海底捞的待客美甲服务？擦皮鞋服务呢？你感觉客人会不耐烦转头到你店里来吗？有，但绝对不多，养活不一个店。
所以说，想捡大牌的漏，越来越难！
7、商场铺不看装修手册就装修。
入驻商场可不容易，统一管理，统一规划，统一安排，首先要拿到商场的装修手册。
一家做水饺的店铺入驻商场了，商场里只能夜间装修，好不容易找好团队，加紧赶活，因为房租实在太贵，半路被商场叫停，为什么？用材不合格，板材必须是防火板，电线必须有国标的，开关插座必须是西门子的......老板顿时傻眼，也就是说要全盘打了重装！加班加点地赶工，结果不仅没有赶出来，而且还浪费钱，误了开业时机。
8、轻筹备重开业。
通常情况下，餐饮创业者拿到铺位就面临着房租的问题，即便是有免租期，也是有限的，我们也可能快快开业，快速赚钱。这个时候会犯一种错误，请筹备，重开业。
张老板开一家小吃店，火急火燎地把店铺装修好，在采购设备和采购器皿时，发觉统统不是现货，预定时间要十来天，预计三天后开业结果变成了十几天之后开业，心急如焚草草用其他不合格的设备、器皿代替，不仅客户体验不好，还浪费了一大笔不必要的钱。
开一家餐馆大多数工作是在开业之前，开业之后就简单地变为运营，这个观念一定要树立。
