各行各业最需要抓住的机会，就是“数字化”。
我们可以来看一下餐饮线上化进程的数据，美团的数据显示：
2020年餐饮线上订单2月同比降91.6%，因为疫情最严重的2月，整个餐饮行业接近窒息的状态；3月同比降59.8%，餐饮生意缓慢复苏，到了4月餐饮缓慢复苏，5月开始转正，并节节攀升，到了12月，全国餐饮线上订单实现同比增长107.9%——这是疫情加速行业升级的表现。
零售化
餐饮发生这么大的变化，是因为随着互联网、数字化新基建，底层逻辑发生了变化，餐饮不再是平面的“门店生意”，而是立体的“时空生意”。
为什么这么说？
从空间看，餐饮不只是一门线下门店生意，还可以是线上的生意，零售的生意，到家的生意。
因为餐饮和顾客的交互场所，已经从线下门店蔓延到线上门店，是一个物理经营场所，还是多个分布在顾客大脑中的心智经营场所。
餐饮不仅能卖一日三餐，还把手伸进了零售场景。餐饮提供的产品不仅能在店里吃，还能带回家吃。
德艺餐饮认为从时间看，按照产品效期可以把餐饮经营划分为四类：
堂食：产品效期几分钟，辐射半径500米；
外卖：产品效期30分钟，辐射半径三公里；
生鲜：产品效期一天，辐射半径百公里；
零售：产品效期一个月以上，辐射半径无限远。
我们可以看到，过去，1家店做的是2顿饭4个小时的生意，现在，1家店可以做成堂食、外卖、电商零售“三店一体”、10顿饭、24小时的生意。
更重要的，当疫情散发成为我们必须面对的常态，餐饮零售化已经不是锦上添花的补充，而是帮助餐饮人从堂食这种单一的地面生存能力，进化出来“海陆空多栖”生存能力。
下沉市场
在供应链生产和渠道渗透都不成问题之后，中国消费产业进入到了第三个阶段——在移动互联网的加持之下，整个消费市场，正在成为一个全球最高效的闭环市场。
全国“城镇化红利”得以持续释放：全国2800多个县市区，4万个乡镇的纵深市场，是循环经济背景下，餐饮业的广阔腹地。
明档现做，一店多档
餐饮业的本质是产品服务业，综合体验PK中产品力最为关键，一是好吃，二是呈现（让顾客感知）。
你怎么让消费者感知到产品好？你要呈现给他，明档现做是最好的形式，3年前我说透明厨房是餐厅的标配。
明档现做的1.0版已经基本实现，但现在又开始细分功能出现一店多档2.0模式！
社区店：就近触达消费者
购物中心数量的急增以及租金成本的居高不下，其客流效应大幅下降，餐饮品牌开始逃离购物中心。
购物中心的红利已基本结束，未来进购物中心更多的是品牌效应，而不是盈利，盈利要靠店小量多便利的社区店模型。
购物中心的门店装修得高大上，但是消费者要坐一两个小时车，算算时间成本，你只能做有限的生意。
未来，离消费者越近，就越有发言权，品牌才越有价值，线上用手机占领消费者时间，线下开社区小店武装神经末梢。
社区店用便利性就近触达消费者，但并不一定直接下沉到住宅区，可以先在小区与办公室交叉的商圈。
供应链单品单厂趋势
这是消费趋势的变化，带给整个餐饮产业的巨大机会。
消费者以品类来思考，以品牌来表达。餐饮品牌为了讲好自己的故事，也要向上游找背书，供应链2C就成了趋势。
这个机会是可以复制的吗？他分享了三个这个赛道的基本面：
一是，产品上的消费升级：“吃调料”时代落幕，“吃原料”时代崛起。
二是，生产方式上的高效率：传统食品企业做的是“大而全”，尽可能响应市场上的一切需求，什么产品都做，SKU很多。虽然整体规模很大，但每个单品的规模都微不足道。
新一代食品工厂聚焦一个单品，专一、专业、效率高，天生具备拿到集成订单的优势，能给市场提供的性价比就越高。
产品性价比越高，用户就越多；用户越多，生产规模就越大；生产规模越大，就越能实现总成本领先，实现更高的效率。
未来，单品单厂型的企业，会一步步切走大而全企业的份额。
三是，销售模式上的高效率：德艺餐饮认为传统食品企业是层层分销，会产生大量的成本消耗和效率浪费；新一代食品工业企业采用的是“从厂到店”直销模式，去掉层层分销，把省出来的利润让利给终端，让大家拿到性价比更高的产品。
