什么叫“自动驾驶”模式？这就像是我们开车，刚开始学习时，把开车的动作拆解，踩刹车、打火、放手刹、踏离合、换挡、松刹车、踏油门、打方向盘，让人眼花缭乱，但是每个动作经过多次的练习，慢慢我们会连贯操作，会驾驶汽车，当我们开了无数次汽车之后，这一套操作流程烂熟于心。超车、转弯、急刹、躲闪，我们都能做，根本不用思考如何换挡、如何踏离合、如何点刹车，这就是“自动驾驶”的模式。
还比如我们打字，双手放到键盘上，打什么字，说来就来，真要你说出哪个键是哪个字母，竟然就记不起来了，这就是“自动驾驶”。
开餐厅也是一样，采购、开门、早会、备餐、招待客人、拢账、打烊、下采购单，作为一个餐饮老板，每天重复同样的动作，每天重复同样的经营思路，完全已经形成“自动驾驶”，甚至不用思考就知道干啥，这样的重复怎么可能让一个人成为行业的高手，怎么可能有大的发展？
那些拍案而起的老餐饮人习惯于“口味最重要”的经营逻辑，不就是典型的“自动驾驶”吗？
所以，要想做到突破认知，要想做到刻意练习，第一步就是关闭“自动驾驶”模式，重新拆解每天的工作，每个节点有没有优化提高的可能；重新审视经营思路，哪些方面有待提高。
职业的足球运动员和足球运动爱好者为什么会有那么大的区别，就是因为职业运动员会关闭“自动驾驶”模式，拆解每个动作进行优化和提升！射门、侧踢、倒勾、颠球、停球，每个动作练习无数次，精益求精，达到最高水准。而足球运动爱好者呢？踢球的时候随心所欲，完全是“自动驾驶”，习惯怎么踢就怎么踢，所以踢无数次的球也不过是业余爱好者，与专业的运动员相差甚远！
这也是为什么有人开一辈子的餐馆也没有多大发展，有人两年就能做成全国连锁。
第二步：走出舒适区
从能力和认知这个维度划分，一个人会有三个区域：舒适区、学习区、恐慌区。
舒适区在一个人的能力之内，就像是我们学会开车一样，“自动驾驶”就是我们舒适区的极致表现，在自己的能力之内，做起来很轻松、很舒适，几乎是无意识的自动完成。
学习区会略微超越一个人的能力范围，但是努力学习提高可以够得着，这个区域往往需要一个人付出时间和精力去学习，会带来一定的不舒适和痛苦。
恐慌区就不同了，它是一个人的能力盲区，比如你开了一家餐馆，现在让你掌管万店连锁，远远超越了能力范畴，从舒适区跨到恐慌区，人会害怕，不可控，能力遥不可及。
一个人每天的学习和练习，就是为了拓展自己的舒适区，但我们必须要明白，走出舒适区进入学习区，是我们进步和提高的唯一路径。
做餐饮的舒适区在哪里？我们司空见惯了的工作日常！我们牢牢掌握的经验常识！我们烂熟于心的经营思路！比如说：10年的经验让你知道菜品的口味最重要，口味最重要是你认知的舒适区。当别人告诉你门头很重要，菜单很重要，营销更重要，定位定命运，这个时候很多人不舒服了，脱离了认知舒适区，开始极力反抗，始终不能进步。
那些让你不舒服的，往往会让一个人得到提升，尝试着接受被舒适区抗拒的新认知，就是在进步、在提升。
第三步：敢于牺牲短期利益
舒适区不仅让一个人舒适，而且会有既得利益，比如说稳定的收益，比如说精神上的舒适，比如时间上的富裕。
一家湘菜馆，到现在依旧采用手写点菜单，耗时耗力而且还有很多管理漏洞，但是老板习惯了，员工习惯了，更换数字化点单方式就成了难题，为什么？要花钱购置设备，刚开始员工不熟，效率会降低，牺牲了金钱和当前的效率，很多干了十几年的餐饮人会拒绝更换。结果，智慧餐厅一来，数字化运营、数字化营销，还停留在手写菜单的餐厅连怎么消失的都弄不清楚。
再比如说认知的提升，从以产品为核心，到门头、菜单、定位、选品、营销、私域流量成经营重点，需要餐饮人付出时间、精力、金钱去学习的，要牺牲掉金钱和休闲娱乐的时间。
